Kırmızı ve şeker pancarı olarak iki çeşidi bulunan pancar farklı şekillerde tüketilir. Şeker pancarı doğrudan şeker yapımında kullanılır. Ayrıca tatlı, yemek ve kök halinde de tüketilir. Kırmızı pancar ise daha çok turşu ve garnitür olarak tüketilir. Her iki pancar türü de Ekim ayında hasat edilir. Uzun süreli kullanım için turşu ve konserve şeklinde tüketilebilir.
Pancar konservesi yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Bunlardan ilki şeker pancarı konservesi yapılırken sıcak su kullanılmasıdır. Kırmızı pancar konservesinde ise tuz ve sirke kullanılmalıdır. Her iki pancar da aynı şekilde konserve yapılır.
Şeker pancarı konservesi yapılırken 2 tatlı kaşığı şeker kullanılabilir. Bu sayede konserve daha sert ve canlı kalacaktır. Doğranmış pancarlar tencereye koyulup 2 su bardağı sıcak musluk suyu ile kavrulur. Yaklaşık 15 dakika kavrulan pancarlar kavanozlara koyulur. Kavanozun kapakları sıkıca kapatılır. 1 gün boyunca ters kalan kavanozlar çevirilir. Son olarak serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir. Bu sayede konservenin ömrü daha uzun olacaktır. Şeker pancarı konservesinin kullanım ömrü 8 aydır.
Kırmızı pancarı konservesi yapılırken pancarlar sirkeli suda bekletilir. Doğranmış pancarlar kavrulmaya başlandıktan sonra 1,5 su bardağı su eklenir. Kavurma işlemi yapılırken 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytin yağı koyulabilir. Yaklaşık 10 dakika pişirilir. Kırmızı pancar beyaza göre daha çabuk pişer. Bu noktada dikkat edilmelidir. Kavrulmuş pancarlar cam kavanozlara koyulup kapağı kapatılır. Tıpkı şeker pancarında olduğu gibi bir gece bekletilip çevirilir. Kırmızı konservenin kullanım ömrü ise 6 ay ile sınırlıdır. Kısa kullanımlı olmasının sebebi ise içeriğinde tuz olmasıdır. Tuzun sebzeleri eritme özelliği vardır.
Konserve yapılırkken dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan birisi de cam kavanozlardır. Hijyene dikkat edilmesi gerekir. Aksi halde konservede tat değişmeleri meydana gelebilir. Ayrıca kapakların sorunlu olup olmadığı kontrol edilmelidir. Yamuk ya da hava alan kapaklar konservceyi ekşitebilir. İstenilmeyen sağlık sorunlarına sebep olur. Kavanoz ve kapakları kontrol edildikten sonra sıcak suda kaynatılmalıdır. Bu şekilde dezenfekte edildikten sonra kullanılmalıdır. Kuru ve problemsiz kavanozlar tercih edilmelidir.