Ispanakgiller ailesinden olan yumru köklü şeker pancarı sağlığa oldukça yararlı bir bitkidir ve beyaz şeker üretiminde de yaygın olarak kullanılır. Bağışıklık sistemini ve boşaltım sistemini güçlendirdiğinden detoks amaçlı da kullanılır. Özellikle kansere karşı iyileştirici özelliği bulunan şeker pancarı birçok şekilde tüketilebilir. Ancak şeker pancarı çabuk bozulabildiği için genellikle konserve ya da turşu şeklinde hazırlanıp saklanır. Pişirilerek de tüketilmesi mümkündür ancak ısıya fazla dayanıklı olmadığından kısık ateşte hafifçe çevirilerek pişirilirse sebze yemeklerine güzel bir tat verecektir. Bunun için özellikle Haziran ve Ekim ayları arası yetişen pancarların (besin değerleri daha yüksek olacağından) orta boylu, yaprak ve kökleri canlı yapraklarının koyu olanları seçilmelidir.
Konserve ya da turşu olarak hazırlandığında ise soğuk suda yavaşça yıkanmalıdır çünkü yumuşak dokusu nedeniyle çabuk zedelenip dağılabilir. Yıkandıktan sonra sirke, sarımsak, tuz ve yeterince su (kullanılacak kavanoz büyüklüğüne bağlı olarak) ile kavanozlara doldurulup ağzı hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Çiğ olarak hazırlanan konservenin özelliği, şeker pancarının besin değerlerini fazla kaybetmeden muhafaza edilmesidir. Bunun yanısıra aynı zamanda suda kısa bir süre kaynatılarak da hazırlanan şeker pancarı konservesi yumuşak, ağızda dağılan bir dokuya sahip olacaktır. Bu şekilde hazırlanan konserveler yaklaşık bir hafta sonra yemeye hazır hale gelecektir. Yerken üzerine zeytinyağı, ceviz (ufalanmış halde) ve kekik eklenirse oldukça lezzetli bir meze olacaktır.
Konserveler açılmadığı sürece uzun süre boyunca saklanabilir. Ancak açıldıktan itibaren bir hafta içerisinde tüketilmelidir. Saklama koşulları diğer turşu ya da konservelerden farklı değildir. Oda ısısında karanlık bir ortamda (dolap içerisinde olabilir) saklanmalıdır. Fazla ısıya ve güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
Besin değerleri yüksek olduğundan dolayı şeker pancarının sıklıkla tüketilmesi önerilir. Ancak idrar ve dışkıda koyulaşma var ise dikkatli olunmalıdır çünkü bunlar böbrek rahatsızlıklarının, özellikle de böbrek taşının belirtileridir. Bu durumda şeker pancarının, konserve ya da değil, fazla tüketilmemesi önerilir. Bunun nedeni ise şeker pancarının boşaltımı hızlandırması ve böbrekleri fazla çalıştırmasıdır.