Bir yaz meyvesi olan kayısı konserve yapıldığında uzun süre besin değerini kaybetmeden saklanabilir. Böylelikle yazın alınan kayısılar kışın da tüketilebilir.
Malzemeler

• 1 kg kayısı
• 2 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Şerbet için:

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Hazırlanışı: Kayısılar yıkanır ve çekirdeklerinden ayıklanır. Ayıklanan kayısılar soğuk su ile tuzun karıştırılması ile yapılan karışıma atılır. Suyun içerisinde 10 dakika bekletilir. Kayısılar suda beklerken şeker, su ve limondan şerbet hazırlanır. Tuzlu sudan süzülen kayısılar şerbetin içerisine atılır. 5 dakika kaynatılır. Kayısılar sıcak bir biçimde kavanoza alınır. Üzerine şekerli su eklenir. Kapağı sıkıca kapatılan kavanozlar ters çevrilerek oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ise serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. Konserve bozulmadan 1 sene durabilir.
2. Yöntem:

• Seçilen kayısılar temiz ve bol su ile birlikte dikkatlice yıkanır. Yıkanan kayısılar bir tülbent içerisinde kaynar suda haşlanır. Meyvenin haşlanma süresi kabuklarının soyulması ile doğru orantılı olarak ayarlanmalıdır. Kabukların soyulma süresi ise ortalama yarım dakika ve iki dakika arasında değişim gösterir. Kayısı kabukları soyulacak kıvama gelince kaynar sudan çıkarılıp soğuk suya atılır. Şoklanan kayısıların ilk olarak kabukları soyulur. Kabukları tamamen çıkan kayısılar ortadan ikiye ayrılarak çekirdeklerinden ayrılır.
• Tüm kayısılar çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra su ve şekerin kaynatılması ile hazırlanmış şerbete atılır. Şerbetin kıvamı orta koyulukta olmalıdır. Şuruba atılan kayısılar 2 ile 5 dakika arasında kaynatılır. Şerbetten sıcak olarak çıkarılan kayısılar kavanozlara konur. Kayısıların kavanoza iç kısımları aşağı gelecek biçimde yerleştirilmesi gerekir.
• Kavanoza doldurulan kayısıların üzerine şerbet ilave edilir. Şerbet eklenen kavanozda 2 cm boşluk kalması gerekir. Havası çıkarılıp ıslak bir bez yardımı ile silindikten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Bir tencerenin içerisine alınan kavanoza üzerini örtecek biçimde su eklenir. Suyun kaynar olması gerekir. Bu şekilde konservenin pastörizasyon işlemi gerçekleştirilir. Kavanozlar suyun içerinde 25 dakika bekletildikten sonra çıkarılır. Ağzı iyice sıkıştırılarak bir bez üzerine seyrek halde oturtulur. Bu şekilde konserve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Konserve ertesi güne hazır hale gelir.

Püf Nokta:

• Kayısı konservesi yaparken dikkat edilecek püf nokta seçilecek kayısıların ne ham ne de olgun olmasıdır. Ayrıca meyve lekesiz ve sağlam olmalıdır.