Kahvaltılara, yemeklerin yanına ve salatalara oldukça yakışan kırmızı biber, konservesi yapıldığında her mevsim son derece lezzetli bir şekilde tüketilebilir. Evde hazırlanması da oldukça pratiktir.
Kırmızı Biber Konservesi
Malzemeler:

• 5 kg salçalık kırmızı biber
• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı tuz
• 2 baş sarımsak

Yapılışı: Konservelik kırmızı biber seçiminde, buruşuk ve bereli olanlar tercih edilmemelidir. Olabildiğince etli, dolgun ve düzgün yüzeyli kırmızı biberler seçilmelidir. Konserve yapımı için öncelikle kırmızı biberlerin közlenmeleri gerekir. Köz biberlerin daha lezzetli olmaları için mümkünse mangalda veya ocak üzerinde közlenmeleri tercih edilir. Közleme işlemi için ayrıca közleme aparatları da kullanılabilir. Ancak çok sayıda kırmızı biber en pratik şekilde fırında közlenir.
Közlenecek kırmızı biberler öncelikle yıkanır ve kurulanır. Fırın 200 dereceye ayarlanır ve kırmızı biberler, altlarına alüminyum folyo serilerek tepsiye yerleştirilir. Tepsi fırına yerleştirildikten yaklaşık 10 dakika sonra biberlerin bir yüzlerinin közlenmesi tamamlanır. Kırmızı biberlerin bir yüzleri közlendikten sonra tepsi fırından alınarak biberler çevrilir ve 10 dakika daha fırınlanır. Közlenme tamamlandığında kırmızı biberler fırından alınır.
Közlenmiş biberler, parçalamamaya çalışılarak soyulurlar. Soyulan kırmızı biberlerin sapları ve tohumları temizlenir. İsteğe göre bütün halde bırakılabilirler ya da uzun ince doğranabilirler.
Bir kapta şeker, tuz, sirke ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Sarımsaklar temizlendikten sonra halka halka doğranarak karışıma ilave edilirler. 5-6 adet közlenmiş kırmızı biber ve üzerine 2-3 kaşık karışım ilave edilecek şekilde biberler ve karışım geniş bir kaba alınır. Kalan karışımın tamamı biberlerin üzerine dökülür ve kaptaki malzemeler iyice harmanlanır. Karışım buzdolabında en az 15 dakika bekletilir ve ardından kavanozlara alınır. Kavanozlarda hava kalmamasına dikkat edilir ve doldurulan kavanozlar, içlerindeki malzemelerin iyice yerleşmesi için kapakları açık şekilde 1 saat kadar bekletilir. Son olarak kavanozlar daha önce kullanılmamış kapaklar ile sıkıca kapatılarak serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilir.