Her gün neredeyse günün her öğününde kullanılan sebzelerden domates doğal ve sağlıklıdır. Domatese yaz aylarında ulaşmak mümkünken, kış aylarında bu pek mümkün olmamaktadır. Fakat bu kış aylarında doğal, lezzetli ve sağlıklı domatese ulaşılamayacağı anlamına gelmez. En iyi yöntem ise konserve yapmaktır.
Malzemeler

• 25 kilo domates
• 5 kilo acı sivri biber ya da 2 yemek kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı tuz

Yapılışı
25 kilo domates yıkanır. Yıkandıktan sonra domatesler sıcak suda bekletilir. Çünkü bekletilen domateslerin soyulması daha kolay olur. Kabukları soyulan domatesler küp küp doğranır. Daha sonra acı sivri biberler iyice temizlendikten sonra olabildiğince küçük parçalara bölünür. İsteğe göre biraz daha büyük parçalar halinde de bırakılabilir.
Domatesler ve acı sivri biberler bir arada kaynatılmak üzere bir tencereye konulur. Eğer biber koymak istenilmezse yerine pul biber konulabilir. Domatesler iyice kaynayana kadar ocakta bırakılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Önemli olan burada domateslerin iyice kaynar hale gelene kadar ocaktan alınmamasıdır. Kaynarken tuz ilave edilir. İyice karıştırılır.
Domatesler kaynar halde ocağın üzerindeyken kavanozlara doldurulur. Daha önce kullanılmamış kapaklarla ağızları sıkıca hava almayacak şekilde kapatılır. Daha önce kullanılmamış olmaları önemlidir. Çünkü önceden kullanılan kapakların eğilme bükülme durumları söz konusudur. Bu yüzden kavanozlar hava alabilir. Hava alan kavanozlardaki konserveler tutmaz.
Domatesleri kavanozlara koyduktan sonra 24 saat boyunca kavanozlar ters bir şekilde oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuyan kavanozlar 24 saatin sonunda çevrilerek hava alıp almadığı kontrol edilir. Bunu anlamak için kapakların ortasına bastırılır. İçe doğru çöküyorsa hava alıyor demektir ve en kısa sürede tüketilmelidir. İçe doğru çökmüyor ise tutmuş demektir ve oda sıcaklığında, güneş almayan bir yerde saklanabilir.