Sebze tüketimi Türk mutfağında oldukça yaygındır. Barbunya da sıklıkla tüketilen bir sebzedir. Gerek her zaman tazesine ulaşılamamasından gerek pişirmenin oldukça uzun zaman almasından barbunya konservesi son zamanlarda oldukça popüler hale gelmiştir. Barbunya konservesi hem taze barbunyaları mevsimi dışında tüketme imkanı sunar hem de pişirme esnasında büyük oranda zaman kazandırır.
Barbunya Konservesi Tarifi
Barbunya konservesi yapımı için her bir kilogram barbunyaya bir litrelik bir kavanoz alınmalıdır. Kavanozlar konserve yapmaya uygun nitelikte olmalıdır. Barbunyalar ilk etapta kabuklarından ayrılır. Ardından her bir kilogram barbunya için yarım litre su koyularak haşlama işlemi yapılır. Kaynamış su içerisine kabuklarından ayrılmış barbunyalar atılarak ortalama dört dakika boyunca kaynatılır. Yarı çiğ vaziyetteki barbunyalar kevgir yardımı ile sudan çıkartılır. Barbunyalar doğrudan kavanozların içine aktarılır. Haşlama işleminden artan su da ılıdıktan sonra kavanozlara dökülür. Kavanozların ağızlarında bir parmak boşluk bırakılmalıdır. Ardından hava almayacak şekilde sıkıca kapatılmalıdır.
Kavanozlar ters çevrilerek kapakları altta kalacak şekilde bir tencereye yerleştirilir. Kavanozların boylarını bir parmak kadar geçecek miktarda su ilave edilir ve kavanozlar ortalama bir saat kaynatılır. Kaynatma işlemi sona erdiğinde kavanozlar yine ters vaziyette düz bir yüze konulur ve soğumaları beklenir. Bu aşamada kavanozların üstleri örtülerek bir gece bekletilmesi faydalı olacaktır.
Bir gece örtülü vaziyette bekleyen kavanozlar ertesi gün çevrilebilir. Kavanozların kapakları içe doğru basıksa ve herhangi bir akıntı söz konusu değil ise konserveleme işlemi başarı ile sonuçlanmıştır. Ardından konserveler buzdolabına ya da doğrudan güneş almayacakları serin bir yere taşınabilir.
Barbunya konservesi yaparken dikkat edilmesi gereken temel nokta kavanozların kullanım miktarına göre seçilmesidir. Konservelenmiş barbunyalar açılıp hava ile temas ettikten sonra en fazla iki gün buzdolabında saklanabilir. İki günün ardından bozulmalar meydana gelir.
Konservelenmiş barbunyalar uygun koşullarda saklandıklarında bir sene boyunca bozulmaz. Ancak yine de altı aydan uzun süre beklemiş konserveleri tüketirken dikkatli olunmasında fayda vardır. Mümkün olduğunca taze barbunya seçilmeli ve kavanozların ağızlarının sıkı kapatılması konservelerin kullanım süresini uzatacaktır.