Kış sebzesi olan lahanın beyaz lahana, kara lahana, kırmızı lahana ve Brüksel lahanası gibi birçok çeşidi mevcuttur. Lahananın çeşitli yemekleri, turşusu ve konservesi yapılabilir. Lahana vücut direncini artıran ve bağışıklık sistemini güçlendiren bir besindir. Lahana, bol miktarda B, C ve E vitamini ve potasyum içerir. Şeker hastaları ve romatizması olanlar için faydalıdır. Uzmanlarca lahananın kansızlığı giderdiği ve kanseri önlemeye yardımcı olduğunu belirtilir.
Malzemeler

• 1 adet lahana
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 çorba kaşığı tuz
• 10 diş sarımsak
• İsteğe göre 4-5 adet süs biberi de konulabilir.

Yapılışı:
Lahana iyice yıkanarak temizlenir daha sonra 4 parçaya ayrılır. Göbekteki sert bölüm çıkarılarak ince ince dilimlenir. Daha sonra lahana kavanoza yerleştirilir. Marketlerde satılan büyük boy salçaların kavanozları konserve için kullanılabilir. Kavanozun büyüklüğü önemli değildir, önemli olan malzemenin tam olarak kavanoza sığdırmasıdır. Boş kalan kısımlara sarımsaklar yerleştirilir. Kişisel tercihe göre, lahanaya biraz acılık ve hoş bir tat vermesi için lahanaları koyarken aralarına biberler yerleştirilebilir. Acı veya tatlı biberler dövülerek kullanılabilir. Sirke ve tuz birbirine iyice karıştırılır ve lahananın üzerine dökülür. Lahanaların suyun dışarısında kalmaması için üzerlerine taş koyarak ağırlık yapılabilir. Lahanalar iyice ovulur ve yumuşaması sağlanır. Ovma aşamasında ellerin boyanmaması isteniyorsa eldiven kullanılması önerilir. Bu aşamada dikkat edilecek nokta sirkenin lahananın içine iyice geçmesidir.
Sirkenin lahanaya iyice geçmesi için gerekirse sirke bir miktar artırılır. Eğer lahana konservesinin çok sert olması istenmiyorsa sirkeyi bir miktar suyla karıştırarak da koymak mümkündür. Tuzlu sirkeli karışım döküldükten sonra bir saat kadar dinlenmeye bırakılır. En son olarak bir tatlı kaşığı limon tuzu da kavanoza eklenir. Daha sonra kavanozlar sıkıca kapatılarak buz dolabına yerleştirilir. Yerleştirirken ters çevirip yerleştirerek iyice karışması sağlanabilir. Lahana konservesi bu şekilde 2-3 ay buz dolabında saklanabilir. Lahana konservesi bittiğinde kalan sirkeli suyun içine tekrar lahana koyarak konserve yapılabilir. Tadında herhangi bir bozulma olmaz aksine daha da lezzetli olur.