Yaz mevsimin taze ve lezzetli patlıcanlarının kışın da rahatlıkla tüketmesini sağlayacak patlıcan konservesi, lezzetli yemeklerin pişirilmesi için oldukça uygun bir saklama tekniğidir.
Malzemeler

• 1 kilogram patlıcan
• 1 kilogram domates
• 1 çorba kaşığı zeytin yağ
• 4 diş sarımsak
• Tuz
• Sıcak su

Yapılışı: 1 kilogram patlıcan siyah beyaz hale gelecek şekilde alacalı bir biçimde soyulur. Ardından küp küp doğranır. Acısını alması için yaklaşık yarım saat tuzlu suda bekletilir. Aksi halde yemek hoş olmayan bir acılığa sahip olabilir. Diğer tarafta 1 kilogram domatesin kabukları soyulur. Patlıcan da olduğu gibi küp küp doğranır. Genişçe bir tencereye doğranılan ve hazır hale gelen patlıcan ve domatesler boşaltılır. Su ilave etmeden kendi suları ile renkleri değişene kadar karıştırılıp biraz kavrulur.
Sebzeler pişerken bir yandan cam kavanozlar hazırlanır. Bunun için kavanozlar ve kapakları sıcak suda yaklaşık 10 dakika kaynatılıp dezenfekte edilir. Kullanılan cam kapların yarım kilogramlık hacimlere sahip olması gerekir.
Suyunu salıp renkleri iyice değişen ve yumuşayan sebzeler soğumadan sıcak sıcak cam kavanozlara boşaltılır. Sebzelerin kavanozusu tam olarak doldurmamasına, 1 parmak kadar boşluk kalmasına özen gösterilmelidir. Sebzeler kaplara boşaltılırken bir yandan da su kaynatılır. Kavanozlar uygun şekilde doldurulduktan sonra her birinin üzerine yarımşar tatlı kaşığı tuz dökülür. Tuzun üzerine kaynattılan su boşaltılır. Bunu yaparken suyun sebzelerin üzerini geçmemesine özen göstermelidir. Kaynar ve sıcak su sadece sebzelerin içine geçmelidir. Üzerine çıkmamalıdır.
Yarımşar kilogramlık kavanozların içine patlıcan, domates, tuz ve suy ilave edildikten sonra kapakları sıkıca kapatılır. Hazır hale gelen, ağızları hava almayacak şekilde kapatılan kavanozlar büyük bir tencereye alınır. Üzerlerine yine kaynar su dökülür. Su kavanozların üzerini aşmalıdır. Bu şekilde konserveler yaklaşık yarım saat kaynatılır. Süreç dolduktan sonra kavanozlar tencereden alınır. Patlıcanlar soğumaları için ters bir halde kenarda bekletilir. Soğuyan konserveler loş ve serin bir ortamda saklanır.