Hatay’ın lezzetli ve çok sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan enginar turşusu, farklı çeşitlerdeki yemeklerin yanında ve pek çok sofrada yerini alır. Turşu, Hatay’ın kendine has enginarları ile yapılır.
Malzemeler

• 3 kilo enginar
• 8 su bardağu su
• 2 kilo limon
• 8 su bardağı saf zeytinyağı
• 100 gram kaya tuzu

Yapılışı: Bir cam kaseye 8 su bardağu su, 4 limonun suyu ve 100 gram kaya tuzunu boşaltılır. Tuz eriyene kadar karıştırılır. Diğer bir tarafta enginarların yaprakları ve tüyleri ayıklanır. Ardından iyice yıkanıp limonlu ve tuzlu suda yaklaşık 24 saat bekletilir. Süre dolduktan sonra tuzlu ve limonlu sudaki enginalar çıkartılır. Tuzdan arındırana kadar iyice yıkanır. Bir tarafta kalan limonlar dilim dilim doğranır. Büyük bir turşu kavanozuna bir enginar bir dilim limon şeklinde tüm sebzeler dizilir. Limon ve enginarlar bitince sebzelerin üzerine 8 su bardağı saf zeytinyağı boşaltılır. Zeytinyağı enginarları örtmelidir. Eğer örtmezse ilave yapılabilir. Aksi halde enginarlar istenilen turşu kıvamına gelmez. Turşunun kıvamını bulması için kavanozun kapağını sıkıca kapatılır ve hava alması engellenir. Turşunun kıvamını bulup hazır hale gelmesi için on beş gün kapağı açılmadan bekletilir. 15 gün sonrasında turşu tüketime hazır hale gelecektir.