Sofralar için en işlevli sebzelerden biri olan patlıcan, yemekten salatalara reçelden turşuya kadar pek çok alanda kullanılır. Bu lezzetli sebzenin turşuya dönüşmesi için birkaç püf noktası vardır.
Malzemeler

• 1 kg olgun kemer patlıcan
• 55-70 gr kaya tuzu
• 750 ml içme suyu
• İki çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 8-10 diş sarımsak
• Bir tatlı kaşığı limon tuzu
• 2 kg'lık kavanoz

Hazırlanışı: Patlıcanlar iyice yıkanıp alacalı olacak şekilde soyulur. Ortadan ikiye ayrılıp içindeki çekirdekli kısmı çıkartılır. Kalan patlıcanlar verevli bir şekilde doğranır. Dilimlenen patlıcanlar buzlu suda birkaç dakika bekletilip yıkanır. Bu şekilde patlıcanların acısı çıkarılmış olur. Patlıcanlar gelişi güzel bir şekilde kavanoza konulur. Her 10 patlıcan diliminden sonra bir adet sarımsak eklenir. Son olarak üzerine sirke, limon tuzu, kaya tuzu ve su eklenir. Hava almayacak şekilde kapağı kapatılıp salamuraya bırakılır. Yaklaşık 15 gün sonra tüketime hazır hale gelir.
Patlıcan turşusu başka sebzelerle birlikte de yapılabilir. Bu işlem için malzemler değişmez fakat eklenecek sebzelerden dolayı miktar artar. Her malzeme artan sebze miktarıyla doğru orantılı olarak artırılır. Patlıcanla birlikte en çok havuç ve lahana gibi sebzeler turşu kokteyli olarak yakışabilir.