En çok tüketilen turşuların başında gelen hıyar turşusunun ön hazırlığı oldukça önemlidir. Öncelikle malzemelerin doğru bir şekilde seçilmesi gerekir. İçi çekirdekli olan veya büyük boyda olan hıyarlar turşu için çok da uygun değildir. Bu hıyarların turşu hazırlarken içi boşalır ve kötü bir görüntüye bürünürler.
Turşu hazırlanırken öncelikle hıyarların uzun sapları varsa onlar kesilir. Daha sonra sivri bir bıçak yardımıyla hıyarların üzerlerine delikler açılır. Bu delikler, dıştaki kabuğun sirke tarafından açılmasını sağlar. Sirke, içe işleyerek turşuyu olgunlaştırmayı kolaylaştırır. Delinen hıyarlar kavanoza yerleştirilir. Bu esnada aralarına nohut ve sarımsak taneleri serpilir. Ayrıca farklı bir aroma katmak adına nane yaprakları da eklenebilir. Hem kavanozun kenarına hem de aralara olgunlaştırmayı arttırmak için limon dilimleri de katılır.
Malzemeler kavanoza dizildikten sonra turşu suyu hazırlanır. Bunun için 2 litre suyun içerisine, 1,5 bardak iri tanecikli kaya tuzu (salamura tuzu), 1,5 bardak üzüm sirkesi ilave edilir. Turşu kurarken kullanılacak sofra tuzu konulursa turşu çok tuzlu olur. Bu yüzden turşu kurarken, mutlaka iri tanecikli kaya tuzu kullanmak gerekir. Tüm malzemeler ilave edildikten sonra, turşu suyu karıştırılır.
Turşu suyunun hazır olduğunu anlamak için bir yumurta kullanılır. Yumurtayı turşu suyuna bıraktıktan sonra yüzmesi gerekir. Eğer yüzüyorsa suyun kıvamında olduğu anlaşılır. Bu işlemden sonra turşu suyu, kavanoza boşaltılır. Son olarak kavanozun üstü, maydanoz demetiyle (sapları ayıklamadan) kaplanır ve kavanozun ağzı kapatılır. Bu şekilde malzemeler yukarı doğru çıkmaz ve turşunun bozulması engellenir. Ayrıca maydanoz, hoş bir koku yayar. Hazırlanan turşu kavanozları serin bir yerde ışık görmeyecek şekilde saklanır. Bu aşamaların ardından turşu bir ay içinde tüketilebilecek kıvama gelir.