Türkiye, tarihi ve doğasıyla olduğu kadar yemek kültürüyle de ayrı bir zenginlik sunar. Her bölgeye özgü mutfağıyla Türkiye, değişik damak tatlarına uygun lezzetleri sınırları içinde barındırır. Özellikle Güneydoğu Bölgesi ve her ne kadar Akdeniz’de yer alsa da Güneydoğu’ya yakınlığıyla Adana da mutfağından en sık söz ettiren yerler arasındadır. Eğer planlarınız arasında Adana seyahati varsa gitmeden birkaç gün önce az yemek yemeye çalışın, gittiğinizde nasıl olsa acısını çıkarırsınız.
Adana’da bulunduğunuz süre boyunca acıkma hissini unutacağınızı garanti edebiliriz. Birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle karşılaşacağınız Adana’da, bakalım neler yiyebilirsiniz.
Öncelikle en meşhur lezzetini yani Adana kebabını tatmanızı öneririz. Dürümü, metreliği, acılısı ya da acısızı ile Adana kebap, kentin en ünlü yemeklerinden biridir. Yanında ikram edilen salatanın tadına doyamayacağınızı da şimdiden belirtelim.
Adana’ya gitmişken içli köfteyi de tatmalısınız. Bölgede kurulan sofraların gözbebeği olan içli köfte, Adana’da elips şeklinde değil yuvarlaktır. Fazlasıyla emek harcanan bu muhteşem lezzeti mutlaka denemelisiniz.
Şırdan da bölgeye özgü bir başka lezzettir. Koyunun dört midesinden biri olan şırdan, temizlenip içine baharatlı pirinç konularak pişirilir. Görüntüsü size değişik gelebilir ancak sakatat seviyorsanız şırdanı da seveceğinizden emin olabilirsiniz.
Gelelim sıkmaya… Adana’nın en muhteşem lezzetlerinden biri olan sıkma, yıllar geçse de tadını unutamayacağınız türden bir yiyecektir. Gözlemenin daha incesi gibi olan sıkma, içindeki peynirin lezzetiyle ağzınızda farklı bir tat bırakır.
Yemeğin yanında bir şeyler içmeyi seviyorsanız tercihinizi Adana’nın milli içeceği sayılan şalgamdan yana kullanabilirsiniz. Özellikle dürüm, çiğ köfte ve içli köftenin yanına çok yakışır.
Bölgeye özgü bir diğer içecek de aşlama yani meyan kökü şerbetidir. Hem serinletir hem de nefes darlığına iyi gelir. Ayrıca iştah açtığını da söylemeden geçmeyelim.
Kavurucu Adana sıcağında serinlemek istediğiniz an bici bici de yiyebilirsiniz. Bölgeye özgü bir tatlı olan bici bici, pişmiş nişastanın yanı sıra buz, pudra şekeri ve şerbetten oluşur. Gül şerbeti ya da meyve çeşitleriyle de servis edilerek farklı tatlar elde edilebilir.
Gelelim çorbalara... Dul avrat çorbası, bölgeye özgü tatlardan biridir. Ayrıca çorba çeşitleri arasında yüksük çorbası ve analı kızlı da bulunur. Topalak çorbası olarak da bilinen analı kızlı, özellikle düğünlerin vazgeçilmezidir.
Bol bol et tüketilen bir kent olan Adana’da, kebaplara bol yeşillik ve salata eşlik eder. Yaprak yaprak marul tüketilir, maydanoz her sofrada baş köşedeki yerini alır ve salatalar vazgeçilmezler arasındadır.
Ayrıca mezeler de tüm Türkiye’ye nam salmış güzelliktedir. Örneğin muhammara, Adana’nın vazgeçilmezi olduğu gibi Türkiye’nin dört bir köşesinde de kendisine özgü bir hayran kitlesi edinmiştir. Osmanlı Dönemi’nde Suriye topraklarında doğmuş olan bu lezzet, bol acılıdır ve iştah açıcı özelliği vardır. Domates ve biber salçası, galeta unu, zeytinyağı, ceviz, tahin, kırmızı pul biber, kimyon, sumak, karabiber ve tuz karışımıyla yapılan muhammarada oranlar çok önemlidir. Yani neyi, ne kadar koymanız gerektiğini bilirseniz muhteşem bir lezzet elde edebilirsiniz.
Haydari de bölgenin önemli lezzetlerinden biridir. Ham maddesi süzme yoğurt olan haydari, birçok yemeğin yanına yakışır ve Adana’da sofralardan eksik olmaz.
Közlenmiş patlıcanla yapılan ve ekşili, sarımsaklı tadıyla mideleri şenlendiren babagannuş da Adana’ya özgü ayrıcalıklı lezzetlerden yalnızca biridir.
Tahin sevenlerdenseniz nohutla bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet ‘humus’u mutlaka tatmalısınız.
Bir değişik lezzet de bartavit. Önceden kalan kuru fasulye yemeğinin değerlendirildiği bartavitin içinde tahin, limon suyu, tereyağı ve sarımsak da bulunur. Bu mezenin tadının, damağınızda kalacağının garantisi vardır.
Adana’ya gitmişken vartabi yemeden de olmaz. Bartavit gibi olan ama tek farkı bir gün önceden kalmış fasulyeyle yapılmayan vartabi, yine tahin ve limon suyu birlikteliğinden oluşuyor, tabii bir de haşlanmış kuru fasulye...