Kırmızı et diyince birçok kişinin aklına ilk gelen şeylerden biri pirzoladır. Kuzu kaburgasının orta kısmından çıkarılan bu eşsiz lezzeti güzel bir sosla terbiyeledikten sonra pişirmek unutulmaz bir tat yaratacaktır.

Pirzolanın güzel bir lezzet vermesi için taze olması gerekir. Bu tazeliğin en verimli olduğu dönem etin 22 gün beklemesi olarak bilinir. 22 gün bekletilen et, pişirilmeye hazır hale gelir. Pirzolayı soslamak için ihtiyacımız olan malzemeler, salça, süt, zeytinyağı ve çeşitli baharatlardır.

Pirzolayı zeytin yağı ile bir güzel bulamak gerekir. Ardından bir kabın içerisine yağladığımız pirzolanın üzerine, pirzola sayısına göre ayarlanan salça ve süt eklenmeli. Zeytin yağının yumuşattığı pirzolaya eklenen süt, eti iyice yumuşatıp pişme aşamasında eşsiz bir lezzet katacaktır. Kabın içerisinde hazırladığımız salça, süt ve zeytin yağlı pirzolaya daha sonradan isteğe göre çeşitli baharatlar atılır. Bu baharatlar içinde tuz, olmazsa olmazlandandır. Damak tadına göre kimyon, kekik, kara biber ve pul biber de kullanılabilir. Yemek zevkimize göre sosa kattığımız baharatları iyice etimize yedirdikten sonra kabın içinde en az 1 saat bekletmek sosun ete işlemesi için faydalı olacaktır. Ancak zamanımız varsa etlerimizi özenle hazırladığımız bu sosun içinde, buzdolabında bir gün bekletmek çok daha fazla lezzet katar. Buzdolabında bekletme işlemini baharatları eklemeden de yapabiliriz. Önemli olan, etin zeytinyağı ve süt ile güzelce yumuşamasıdır.

Bu soslama ve bekletme işleminden sonra etlerimizi kısık ateşte pişirerek afiyetle yiyebiliriz.