Etleri tebiye ederek daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Asidik sıvılar, yağlar, aromatik bitkiler ve baharatlarla yapacağınız terbiye işlemi sonrasında, hazırladığınız etleri ister şiş, kavurma, sote gibi birçok farklı tarifte kullanabilirsiniz.
Terbiye nedir?
Terbiye işleminde amaçlanan, etlerin bir sıvı içerisinde bağ dokularının yumuşatılması ve ete lezzet kazandırılmasıdır. Zeytinyağı, sirke, yoğurt, süt, soğan, limon suyu, aromatik otlar ( taze kekik, defne, biberiye vb.) ve baharatlar terbiye için kullanılan temel malzemelerdir.
1 kg kuşbaşı et için (koyun/ kuzu/dana) terbiye malzemeleri:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan suyu
• 5-10 adet tane karabiber
• 1 dal taze kekik

1 kg kuşbaşı tavuk eti için terbiye malzemeleri:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan suyu
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 10 adet tane karabiber
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu

Hazırlanışı:

1. Tüm malzemeleri uygun büyüklükteki bir kap içerisinde bir araya getirip çırpın.
2. Etleri karışıma ilave edin ve fazla ezmeden tüm yüzeylerinin kaplanmasını sağlayın.
3. Ağzını sıkıca kapatıp bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın.
4. Etleri pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkartın ve üzerindeki ot, dal, karabiber gibi katı parçaları temizleyin.
5. Fazla suyunun süzülmesi için delikli bir süzgece yerleştirin.
6. Kullanacağınız tarife göre pişirme adımlarını izleyin.