Kahvaltıların, kanepelerin ve hamur işi harçlarının lezzetli malzemesi zeytin ezmesini, istediğiniz zeytin türüyle, ev ortamında kolayca hazırlayabilirsiniz. Ticari zeytin ezmelerinde kullanılan zeytinlerin kalitesini ölçmek ne yazık ki çok zor. Genellikle düşük kaliteli ve asiditesi yüksek zeytin tanelerinden elde edilen ticari zeytin ezmeleri yerine, kendi seçtiğiniz zeytinlerden hazırlayacağınız ezmeleri gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz. Siyah, yeşil, sade ya da soslu… İhtiyacınız olanlar biraz zeytin ve birkaç temel malzemeden ibaret.
Zeytin ezmesi için malzemeler:

• Yarım kilo siyah zeytin ya da yeşil zeytin
• Yarım fincan sızma zeytinyağı (isteğe göre)

Soslamak için kullanabileceğiniz malzemeler:

• Pul biber
• Kekik
• Sumak
• Zeytinyağı
• Ceviz
• Kurutulmuş domates
• Domates sosları
• Kurutulmuş limon kabuğu
• Kimyon
• Karabiber
• Fesleğen

Sade zeytin ezmesi tarifi:

1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp mutfak robotuna alın.
2. Yarım fincan sızma zeytinyağını ilave edin.
3. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika boyunca çekin.
4. Kaynar suyla streil hale getirilmiş cam bir kavanozun içerisine alın.
5. Ağzını kapatıp buzdolabında muhafaza edin.

Soslu zeytin ezmesi tarifi:
Malzemeler:

• Yarım kilo siyah zeytin
• 1 diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

1. Yukarı anlatıldığı şekilde zeytin ezmesini hazırlayın.
2. Baharatları ilave ettikten sonra 1-2 dakika daha karıştırın.
3. Kaynar suyla steril hale getirilmiş cam bir kavanozun içerisine alın.
4. Ağzını kapatıp buzdolabında muhafaza edin.