Demir deposu ıspanak vitamin ve mineral bakımından zengin sebzelerdendir. Daha çok zeytinyağlı yemek, çorba, börek yapımında kullanılan ıspanaktan kek de yapmak mümkündür. Bakıldığında Antep fıstıklı bir tatlı izlenimi uyandıran ıspanaklı kek tadıyla şaşırtıcı, farklı ve oldukça güzel bir tatlıdır.
Ispanaklı Kek
Malzemeler

• 3 tane yumurta
• 1 su bardağı süt veya yoğurt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağı
• 1 su bardağı ıspanak püresi
• 2 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Süslemek için:

• 1 paket vanilyalı puding ya da krem şanti
• Hazır çikolata sosu veya çikolata parçacıkları
• Nar taneleri

Hazırlanışı: İlk işlem ıspanakları yarım saat sıcak suda bekletip rondodan geçirmektir. Sonrasında derin bir kabın içinde toz şeker ve yumurtalar el mikseri ya da çırpıcı tel yardımıyla karıştırılır. Şekerler iyice ezilip yumurtayla özdeşleşince köpük köpük olana kadar çırpılır. Daha sonra karışımın üzerine bir su bardağı süt (isteğe göre biraz daha az miktarda yoğurt eklenebilir), bir su bardağı yağ ve önceden hazırlanan bir bardak ıspanak püresi eklenerek iyice karıştırılır. Ardından 2 paket kabartma tozu ve alabildiği kadar un küçük bir elek yardımıyla elenerek hamura ilave edilir. Karıştırırken kabartma tozu ne kadar karışır ve hamur ne kadar gözenek gözenek olursa kek o kadar fazla kabarır. Vanilya da aynı şekilde serpilerek eklenebilir. Hazırlanan karışım kek kalıbına dökülür ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırına verilir.
Kekin üzeri için isteğe göre puding ya da krem şanti kullanılabilir. Kek pişerken üzeri için istenen karışım da hazırlanır. Kekin piştiği içine bıçak batırıp hamurun bulaşıp bulaşmadığına bakılarak anlaşılabilir. Kek piştikten sonra biraz soğuması beklenip hazırlanan karışım üzerine dökülür. Pudingin üzerini de süslemek için çikolata sosu, çikolata parçacığı ya da kekin kenarlarından kesilip ufalanmış kekler ve nar taneleri kullanılabilir.