Orta Anadolu bölgesinde yaygın olarak yetişen otlardan biri olan madımak, çok yıllık sürünücü bir bitki türüdür. Tokat, Sivas, Çorum ve Amasya gibi illerde sevilerek tüketilen madımak otu, hem çiğ hem de pişirilerek tüketilebilir.
Madımak otu nasıl bir bitkidir?
Odunsu gövdeye sahip madımak otu, kuzukulağı ailesinden gelir ve yol kenarlarında, tarla ve bahçelerde doğal olarak yetişir. Yapraklarındaki bileşenlerden dolayı madımağın yetiştiği alanlarda diğer bitkiler büyümez. Bu nedenle tarla ve bahçelere ekilerek zararlı otlarla mücadelede de kullanılır.
Madımak otu yemeklerde nasıl kullanılır?
Hem çiğ hem de pişirilerek; salata, cacık, çorba ve sulu yemek olarak, yörelere göre değişen farklı tarifleri bulunur. Salatası çiğden yapılabileceği gibi bitkinin haşlanmış yapraklarından da hazırlanabilir.
Kıymalı madımak tarifi:

• 1 kilo madımak otu
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş ince kıyılmış sarımsak
• 200 gram kıyma
• 2 tatlı kaşığı çemen karışımı (isteğe göre)
• 2 yemek kaşığı bulgur

Nasıl yapılır?

1. Madımak otlarını temizleyip, sert kısımlarını ayırın.
2. Bol su ile yıkadıktan sonra, suyunun süzülmesi için bir süzgeçin üzerime alın ya da salata kurutucusu ile kurutun.
3. Yaprakları keskin bir bıçakla 1-2 m kalınlığında ince ince kıyın. Çok ezilmemesine ve rengini kaybetmemesine dikkat edin. Madımak ne kadar iyi kıyılırsa, lezzeti o oranda artar.
4. Soğanları yemeklik şekilde doğrayın.
5. Tencereye zeytinyağı ilave edip, soğanlar yumuşayınca kadar pişirin.
6. Soğanlardan sonra kıymayı ilave edip, kıymanın rengi dönene kadar kavurun.
7. Ardından sarımsakları, salçayı ve çemen karışımını ekleyin.
8. 3- 4 dakika tüm malzemeleri kavurduktan sonra madımak otunu ekleyin.
9. Bir iki dakika ara ara karıştırıp, dibini sarmasına izin vermeden otların da hafifçe pişmesini sağlayın.
10. 2 yemek kaşığı bulguru da ilave ettikten sonra madımakların üzerine hafifçe çıkacak kadar su ekleyin.
11. Tuz ve isteğe göre biber ilavesini yaptıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.
12. Tencere kaynamaya başladıktan sonra ocağı en kısık ayara getirin ve en az 30 dakika süreyle pişmeye bırakın.
13. İsteğe göre sade veya sarımsaklı yoğurt ilavesi ile servis yapın.