Baklagillerin insan beslenmesindeki önemli bir yere sahiptir. Karbonhidrat ve protein içeriği ile birçok bakliyat, temel enerji kaynaklarımızı oluşturur. Yüksek protein içeriği ile et ürünlerine alternatif olarak gösterilen yeşil mercimek de bunlardan biridir. Vejetaryen mutfağının en önemli malzemelerinden biri olan yeşil mercimek çorbadan salataya, hatta hamburgere kadar birçok farklı tarifle sofralarda mevcuttur.
Yeşil mercimek mutfakta nasıl kullanılır?
Yeşil mercimeğin Türk mutfağındaki en yaygın kullanım alanları çorba ve pilavdır. Dünya mutfağında ise çorbanın yanı sıra omletlerden iç harçlara kadar geniş bir tarif yelpazesinde değerlendirilir. Köri baharatı ile hazırlanmış tarifleri ise genellikle Hint mutfağının popüler tarifleri arasında yer alır.
Yeşil mercimek çorbası:

• 1 kase yeşil mercimek
• 4 bardak su
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 bardak et suyu
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Nasıl yapılır?

1. Yeşil mercimeklerin üzerine kaynar su ilave edip, yumuşamaları için en az 30 dakika bekletip suyu süzülür.
2. Soğan, patates ve havucu temizlenip, yemeklik şekilde doğranır.
3. Tencereye zeytinyağı ilavesi yapılıp önce soğanlar ilave edilir. Soğanlar yumuşayınca patates ve havuç eklenip 3-4 dakika kadar sotelenir. Ardından mercimekler ilave edilir.
4. 1 çay kaşığı karabiber ve tuz ilavesi yapıldıktan sonra et suyu eklenir.
5. Malzemeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Pazılı yeşil mercimek yahnisi:

• 1 kase yeşil mercimek
• 1 demet pazı
• 500 gram kuzu incik
• 10 adet arpacık soğan
• 2 adet havuç
• Tuz
• Karabiber

Nasıl yapılır?

1. Yeşil mercimeklerin üzerine kaynar su ilave edilip, yumuşamaları için en az 30 dakika bekletilip suyu süzülür.
2. Pazıların sap kısımları ayrılıp, yaprakları kalın dilimler halinde doğranır.
3. Kuzu incikleri, arpacık soğanları ve iri doğranmış havuçlar tencereye alınıp yüksek ateşte 10 dakika sotelenir.
4. Ardından 2 litre su ilave edilir. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
5. Süre sonunda yeşil mercimeğe tuz ve baharat ilavesi yapılıp, mercimekler yumuşayıncaya kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edilir.
6. Son aşamada pazılar eklenir, rengini ve diriliğini kaybetmesine izin vermeden yumuşayıncaya kadar 3- 4 dakika daha pişirilir ve tencerenin altı kapatılır.