Süt, kalsiyum açısından oldukça zengin, özellikle kemikleri güçlendirmesi açısından sık sık içilmesi önerilen bir besindir. Süt, çiğken kesinlikle içilmez. Çiğ sütün herhangi bir işlem geçirmeden içilmesi birçok bakterinin de vücuda geçmesi demektir. Bu sebeple, sütün içilebilir bir hale gelmesi için birtakım işlemlerden geçirilmesi gerekir. Bu işlemler; pastörizasyon, sterilizasyon, UHT sterilizasyon ve kaynatma gibi işlemlerdir. Dışarıdan alınan sütlerde kaynama derecesine gelmeden pastörize işlemi yapılır ve bu sütler tüketime hazırdır. Ancak evde bu şartlar mümkün olmadığından çiğ süt kaynatılarak içilmelidir.

Peki, çiğ süt nasıl kaynatılır ve dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

Çiğ sütü evde kaynatmak için gerekli olan derece 70 derecedir. 70 dereceyi geçmeyecek şekilde süt kaynamaya bırakılmalıdır. Süt kaynamaya başladıktan sonra 5 ila 10 dakika kadar beklenmeli ve daha sonra ocaktan alınmalıdır. Evde termometre varsa bu derece daha sağlıklı bir şekilde ölçülebilir. Isının derecesi konusunda genellikle ihmalkar davranılır. Ancak, üreyebilecek bakterilerin sağlık açısından oluşturduğu tehlike göz önüne alındığında bir termometre edinerek kesin ölçüm yapmanızda fayda var.

Sütü kaynatırken dikkat etmeniz gereken önemli şeylerden biri temiz bir tencere kulanmanızdır. Çelik tencereye sütten önce az miktarda içme suyu koyup, bu suyu çalkaladıktan sonra dökün. Bu yöntemle, süt kaynatırken tencerenin altının tutmasını önlemiş olacaksınız. Sütü belirtilen derecede ve süre içerisinde kaynatıp ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakmalısınız. Sütün mümkün olduğunca çabuk soğuması sağlanmalıdır. Aksi halde açıkta kalan süt içerisinde daha da fazla bakteri üreyecektir. Bu nedenle, bu işlem için oda sıcaklığındansa, daha serin bir yer tercih edilmelidir.