Günümüzde tutkunlarının sayısının artmasıyla birlikte, artık birçok kafe ve restaurantta espresso makinelerine rastlamak mümkün. Ayrıca sade olarak içilebilen bir kahve olduğu gibi, sütle hazırlanarak da cappuccino, latte, mocha, americano gibi çeşitli kahveler içilebilir. Peki, böylesi farklı bir kahve kültürüne sahip espresso nasıl hazırlanır?

Öğütülmüş espresso, kahve haznesine doldurulur, bir bardak için ölçü 7 gr olarak hazırlandıktan sonra hafifçe sıkıştırılır. Filtre espresso makinesi üzerindeki yuvasına yerleştirilir, düğmesine basılır. Yaklaşık 95°C’de basınçlı su kahveden geçer ve bal renginde köpüklü espresso bardağa dolmaya başlar.

Daha detaylı incelenirse; espresso birkaç temel parçadan oluşmaktadır. Bunlar, bir su tankı, portatif bir kahve haznesi ve bir buhar çubuğu, son olarak da kahve fincanın konulacağı bir bölümden meydana gelmiştir. Makinenin hazırlanışında yapılan ilk adım su tankının doldurulmasıdır. Doldurulduğu anda su pompayla ısıtıcı kazana çekilir. Espresso makinesi açıldığında elektrik akımı vasıtasıyla, termostattan geçerek ve ısıtıcı tankın içindeki rezistansı ısıtır. Su yaklaşık 95°C kadar ısınır. Bu derece ısıtılmasındaki amaç, kaynama noktasına (100°C) ulaşmadan elde edilebilecek en sıcak su oranını tutturmaktır. Çünkü kaynarsa kahve yanar, hem tadı acılaşır hem de kötü kokar. Sıcaklık 95 °C ulaştığında mikro işlemciyi oluşturan iki plaka ayrılır. Devreyi keser ve rezistansa gide elektrikte kesilmiş olur. Termostat elektrik akımını kontrol paneline iletir. Işık yandığında makine espresso yapmaya hazır demektir. Düğmeye basıldığında pompa harekete geçer. Pistonu harekete geçiren elektro manyetik bir güç yaratır ve 15 bar basınçla çalışır. Bu bir şampanya şişesinden 3 kat fazla basınç demektir. Basınçla su alttaki kazana iletilir, kapaktan geçer, kahve haznesinden süzülür. Son aşamada da fincana dolar.

Espressoyu hazırlamadan önce ilk olarak filtreyi kuru bir bez ile temizlenmelidir. Ardından makinenin kafasında bekleyen suyu 5-7 sn kadar boşa akıtıp, suyun eski ısısına tekrardan gelmesi sağlanır. Ayrıca lezzetli bir espresso içmek için kahveyi daima çekirdek olarak alıp, taze öğütülmesi önemlidir. Böylece istenilen tatta espresso hazırlanabilir.