Kuşbaşı et; ister kuzu, ister dana, isterse tavuk olsun, yemesi son derece lezzetli ve zevkli olan sofraların baş tacı bir yemektir. Özel günlerde hazırlanan misafir sofralarında, yemeye doyulmayan kuşbaşı etin çok çeşitli tarifleri olmakla birlikte, en yaygın olarak bilinen pişirme şekli kısaca şöyledir;

Dananın en yumuşak yeri olan antrikot veya bonfile kısmı alınır, istenilen büyüklükte doğranır. Ağızda dağılması istenen bir kıvama getirmek için süte yatırılır. Sütün içinde, buzdolabında en az 24 saat bekletilir. Daha sonra et, sütün içinden çıkarılarak zeytinyağı, salça, ince kıyılmış soğan ve baharat (karabiber, kekik, kırmızıbiber...) ilavesiyle marine edilir. Birkaç saat bu karışımın içinde buzdolabında bekletilen et tekrar alınıp, önceden kızdırılmış tencereye konur. Bunun sebebi etin içindeki suyu kaybetmemesidir. Pişmeye yakın tuzu ilave edilip, ocaktan alınır.

Kuzu etiyle genellikle kavurma tarzı yemek pişirilir. Kuzu eti çok çabuk pişen bir ettir. Kuşbaşı olarak doğranmış olan et, yine suyunu kaybetmemesi için önceden kızdırılmış tencereye alınır. Yapışmaz tava veya tencere kullanmak işi çok daha kolaylaştıracaktır. Tercihe göre etlerin ortasına bir baş soğan konup, aromasından faydalanılır. Bıraktığı bir miktar suyu çeken et ihtiyaca göre sıcak su ilavesiyle bir süre daha pişirilir. Yumuşayınca tuz ve sevilen baharatlar eklenir. Tencerenin altı kapatılır.

Tavuk ise pişirmesi en kolay ettir. Kanat ve but kısmı çok lezzetli olur. Kuşbaşı doğranmış tavuk eti zeytinyağı, soğan, sarmısak, yoğurt, salça ve baharatlarla marine edilip, pişirilir.