Gargara Forum » Genel Bölümler » Kadınca » Mutfak Püf Noktaları » Ekmek Neden Kabarmaz?

Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla

     
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 25 Ekim 2015, 21:01   #1
buse
Avatar Yok
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015
Mesajlar: 12,520
Aldığı Beğeni: 0
Beğendikleri: 0
Standart Ekmek Neden Kabarmaz?




Mayalı hamurların yeteri kadar kabarmaması en sık karşılaşılan mutfak sorunlardan biridir. Mayalı hamur hazırlarken hangi adımları izlemeniz gerektiğini bilirseniz, hamurun neden kabarmadığını daha iyi anlayabilirsiniz.
Hamurun mayalanması ve pişme esnasında kabarması kimyasal bir süreçtir. Hamura eklenen mayayı, maya organizmaları oluşturur. ''Saccharomyces'' adı verilen bir mantar türünden üretilen ekmek mayası, organizmaların yaptığı faaliyet sonucunda hamurun kabarmasını sağlar.
1. Sıcaklık. Mayadaki organizmaların aktif hale gelebilmesi ve hamuru kabartabilmesi için ılık sıvılar ve sıcak bir ortam gerekir. Hamuru hazırladığınız sıvılar soğuksa mayalanma süreci başlamaz ve ekmek kabarmaz. En iyi sonuç için kullanacağınız malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Süt, su gibi ana sıvıları ılık şekilde kullanın.
2. Şeker. Hamurun mayalanması esnasında şeker ortaya çıkar ve bu şeker mantarlar tarafından kullanılır. Mayaya yapılacak şeker ilavesi ile hamurun daha çok kabarması sağlanır.
3. Yoğurma. Malzemelerin tamamen karışması ve kabarmanın sağlanabilmesi için hamurun iyice yoğurulması gerekir. Yeterince yoğurulmamış hamurda mayalanma tam olarak gerçekleşmez ve hamur kabarmaz.
4. Dinlenme. Hamur yoğurulduktan sonra mayalanma sürecinin başlayabilmesi için dinlendirilmesi gerekir. Aşırı sıcak ya da aşırı soğuk ortamlarda mayalanma gerçekleşmez.
5. Tekrar yoğurma. Hamur fırınlanana kadar mayalanma süreci devam eder. Son şekli verildikten sonra yarım saat kadar tekrar dinlendirilen hamur daha iyi kabarır.
6. Fırını önceden ısıtma. Mayalı hamurların her zaman önceden ısıtılmış fırında pişirilmesi gerekir. Soğuk fırındaki kademeli ısı artışı ekmek hamurunun yanlara doğru genişlemesine ve sertleşmesine neden olur.

  Alıntı Hızlı Cevap
Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla

Bookmarks

Seçenekler Arama
Stil


Forum Günün Sözü
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
seks hikayeleri gaziantep escort seks filmi izle sincan escort kızılay escort rus escort etlik escort gaziantep escort izmir escort izmir escort izmir escort Ankara escort bayan Escort ankara Escort ankara Escort eryaman Keçiören escort Escort ankara Sincan escort bayan Çankaya escort bayan istanbul Escort istanbul Escort Acıbadem Escort Ataşehir Escort Bostancı Escort Göztepe Escort Kadıköy Escort Kartal Escort Kurtköy Escort Maltepe Escort Anadolu Yakası Escort Kartal escort Kurtköy escort Maltepe escort Pendik escort Kartal escort etlik escort etimesgut escort Escort bayan Escort bayan bahisu.com girisbahis.com Escort escort escort escort travestileri travestileri altyazılı porno şişli escort istanbul escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort taksim escort fındıkzade escort çapa escort fatih escort topkapı escort escort şişli escort bayan bayrampaşa escort merter escort escort mecidiyeköy bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort bursa escort alt yazılı porno Casibom Casibom Casibom Giriş Casibom Yeni Giriş Onwin