Mangalda Et Nasıl Kızartılır?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/ZCL...ir_646x340.jpg

Havaların güzelleşmesiyle Türk geleneklerinden biri olan piknikler yapılmaya başlanır. Pikniklerin vazgeçilmezi ise mangaldır. Peki, mangal nasıl yapılır, etler nasıl hazırlanır?
Mangal yapılacak günün öncesi etler kasaptan alınır. Lezzetli ve yumuşak olması için marine edilir. Etlere istenilen şekil verildikten sonra soğan rendesi, yoğurt veya süt, zeytinyağı, pul biber, karabiber, kekik, biberiye ve sarımsak ile harmanlanarak 1 gece ağzı kapalı şekilde buzdolabında dinlendirilir. Tuz marine esnasında değil eti pişirmeden 10-15 dk önce eklenmelidir.
Mangal kaliteli sacdan yapılmış olmalıdır. Ayakları üzerinde düz durabilmelidir. Ateş yakmak için biraz odun ve kömür mangala yayılır. Pişirilecek etler fazlaysa kömür miktarı baştan ayarlanmalıdır. Ateş, etlerden 10’ar cm geniş olmalıdır. Çıralar koni şeklinde dizilir ve bir kağıt yardımıyla tutuşturulur. Ateş yelpaze ile harlanır, yanar. Üzerinde ince kül tabakası oluşup korlaştığı zaman pişirmek için hazır demektir. Etler yüksek ateşte pişirilmemelidir. Bu şekilde dışı hızla pişer, içi çiğ kalır. İçi pişene kadar dışı yanar. Bu şekilde tadı kaybolur, sağlıksız hale gelir. Mangal kokusunun etlere sinmemesi için ateşe bir parça limon veya elma kabukları atılabilir.
Etler ızgaraya dizilmeden önce kasaptan alınan bir parça iç yağı ile yağlanırsa etler ızgaraya yapışmayacaktır. Etler dizildikten sonra ateşten 10-15 cm yüksekte olacak şekilde ateş üzerine koyulur. Zaman zaman alevlenen ateşte etler hemen kaldırılmalıdır. Alevi söndürmek için tuz kullanılabilir. Etler 5 dk, tavuk 7 dk, balık 4 dk, köfte 3-4 dk'da pişecektir. Etler terk edilmemelidir. Çevirmek için maşa kullanılmalıdır. Çatal batırmak eti sertleştirir. Piştikten sonra servis tabağına alınır. 1-2 dk dinlendirildikten sonra servis yapılır.