Ege’nin güneşinden sonra en ünlü varlığı zeytin kahvaltı sofralarının en önemli parçalarındandır. İşlenmesinin çeşitliliği sayesinde onlarca türü bulunan zeytin sadece kahvaltıların değil, salataların, pizza gibi hamurlu yiyeceklerin ve garnitürlerin de lezzetli bir üyesi. Marketlerde sadece son halini gördüğümüz ve satın aldığımız bu bitkinin aslında uzun bir hikâyesi var. Bu hikâyelerden biri de ağaçtan toplanmasından sofralara gelene kadar çeşitli aşamalardan geçen sele zeytinine ait. Bu yöntemde zeytinler toplanır ve sadece tuzlu suda bekletilerek kendi acısının yok olması sağlanır. Dolayısıyla zeytin fazla tuzlu hale gelir. Peki, tuzun zararları bu kadar ortada iken, tuzlu zeytin yememek için hangi yöntemler uygulanabilir?
Sele zeytin veya normal zeytinin tuzu bir şekilde fazla geldiyse, zeytin tüketilmeden bir gece öncesinden sirke içerisinde bekletilebilir. Bu sayede ertesi gün tamamen (iç ve dış) tuzsuz bir zeytin elde edilebilir. Sirkede bekletilmiş zeytin sirke tadının hissedilmemesi için tüketilmeden önce temiz su ile yıkanmalıdır. Bir diğer yöntem suda bekletmektir. Suda bekleyen zeytinin dış yüzeyindeki tuz arındırılmış olur. Fakat içerisindeki tuz azaltılamaz. Yine de sirke tadı alınmak istenmiyorsa su ile yıkamak iyi bir seçenek olacaktır.
Zeytinin tuzunu azaltmaya yarayacak olan diğer bir yöntem ise patates yardımıyla yapılandır. Zeytin tümüyle derin bir kaba alınır. İçerisine ılık su ilave edilir. Bir çiğ patates soyularak zeytinlerin arasına bırakılır. Birkaç saat içerisinde zeytinlerin içine bırakılan patatesin zeytinlerin yüzeyinden suya karışan tuzu emdiği anlaşılacaktır.