Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri hiç şüphesiz ki köftedir. Lezzetli bir köfte yapmak için kullanılan malzemeler kadar kızartma şekli de çok önemlidir. Köfte kızartırken en sık yapılan hatalar kurutulması ya da içinin çiğ kalmasıdır. Peki, köfte yapmak nasıl kızartılmalıdır?
Mangalda. Köfteler iyice kor haline getirilmiş mangalda, arkalı önlü üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 5'er dakika pişirilir. Köfteler biraz yağlı ve iri olmalıdır. Köftelerin yapışmaması için ızgara yağlanmalı, ateş çok harlı olmamalıdır. Aksi halde köfteler yanar.
Fırın Izgara: Fırın ızgarası yağlanır, pişerken yağı alta akıp kirleteceği için altına folyo serilir. Önlü arkalı kızarıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir. Köftelerin kurumaması için çok fazla kızartılmaması gerekir.
Tavada: Bol yağ konulan tavaya yağ kızınca köfteler dikkatlice bırakılır. Orta ateşte arkalı önlü 15 dakika kızartılır. Yağını çekmesi için havlu kağıt konmuş tabağa alınarak yağı süzdürülür. Köfte hazırlanırken köftelerin kabarık ve yumuşak olması için içerisine bir miktar karbonat konur.
Döküm veya Teflon Tavada: İyice ısınan tavaya az miktarda zeytinyağı konulur. Köfteler önce kısık ateşte arkalı önlü pişirilir, hafif su vermeye başlayınca yaklaşık 10 dakika orta ateşte iyice kızartılması sağlanır. Köfte hazırlanırken kıymanın biraz yağlı olması gereklidi, yoksa köfte kuru olur.