Damaklarda nefis bir tat bırakan perde pilavı, Siirt yöresinin en meşhur yemeklerinden biridir. Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgesinin pek çok ilinde de yapılan perde pilavı misafirleriniz için iyi bir yemek alternatifi olabilir.
Perde Pilavı Malzemeleri:
Pilav İçin Malzemeler:

• 200 gr. pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 400 ml tavuk suyu
• 2 tavuk budu
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• İstenilen miktarda karabiber ve tuz

Hamur İçin Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 100 gr margarin ya da tereyağı (tuzsuz)
• 1 paket hamur kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Tuz
• Arzuya göre 1 çay bardağı badem

Perde Pilavı Hazırlanışı:

• Perde pilavını hazırlamadan önce 2 adet tavuk budunu haşlayın. Haşladığınız tavukların suyunu pilavda kullanmak için ayırın.
• 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri ilave edin. Yaklaşık 4-5 dakika kavurduğunuz pirinçlerin üzerine tavuk suyunu ve tuzu da ekleyip tencerenizin kapağını kapatın.
• Pilavı pirinçler henüz diri haldeyken ocaktan alın ve haşlanmış, didiklenmiş tavuk etleri, kuş üzümü ve karabiber ile buluşturun.
• Diğer yandan hamur için verilen tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp iyice yoğurun. Biri büyük biri ise küçük olmak üzere hamurunuzu iki parçaya bölün. Büyük olan hamur parçasını 3 mm kalınlığında açarak perde pilavını pişireceğiniz derin kabın içerisine yerleştirin. (Arzuya göre hamuru yerleştirmeden önce kabınızın dibine badem parçaları serpiştirebilirsiniz.)
• Hamurun üzerine pilavı ilave edin. Ayırdığınız küçük hamur parçasını açarak pilavın üzerini kapatın. Önceden ısıltılmış 250 derecelik fırında hamur kızarana dek pişirin.

Perde pilavı hazır, afiyet olsun.