Mantar sade olarak pişirildiği gibi et ve tavuk yemekleri ve makarna çeşitleri ile birleştiğinde de eşsiz bir tat oluşturur. Protein değeri yüksek kalori değeri ise düşük bir yiyecektir. Bu nedenle diyetlerde de sıklıkla yer alır.
Ülkemizde daha çok kültür mantarı tercih edilir. Mantarı pişirirken görünüm ve lezzet açısından nasıl doğrandığı da çok önemlidir. Yapılan yemeğe uyumlu olarak hazırlanan mantarlar sunum olarak göze hitap eder.
Mantarı Nasıl Doğramak Gerekir?
Mantarı doğramaya geçmeden önce mantarın güzel bir şekilde temizlenmesi kum, çamur, taş gibi kalıntılarının ayıklanması ve üst zarlarının soyularak atılması gerekir. Mantar temizlendikten sonra limonlu suyla yıkanıp hemen süzülürse kararması önlenir ve yapılacak yemeğe daha güzel bir görünüm verir.
Mantarı doğrarken kesme tahtası kullanmak gerekir. Mantarlar kesme tahtasına yerleştirilir ve yemeklerde kullanılacak şekline göre doğranır. Pizza, makarna ve mantar sote yapılırken; gövde ve sap birlikte kullanılır. Gövde kısmı küp küp ya da yarım ay, sap kısmı da ince çubuk şeklinde doğranır. Çorba yapımında; mantar uzun olarak ya da küp küp kesilir. Zeytinyağlı mantar yemeklerinde; baş kısmından aşağıya uzunlamasına şeritler halinde jülyen şeklinde doğranır. Fırında kaşarlı mantar yapmak için; mantarın sap kısımları ayrılarak sadece üst kısmı hiç kesilmeden kullanılır. Mantar kızartma yapılacaksa mantar bütün olarak hiç kesilmeden hazırlanır.