Etin iyi sınıfına girebilmesi için birçok faktörü kendisinde barındırması gerekir. Bir etin iyi sınıfında olabilmesi için öncelikle sağlıklı besi olması gerekir. İyi et elde edilmek isteniyorsa kesimi yapılacak hayvanların veteriner hekim kontrolünde yetiştirilmesi gerekir. Etin kalitesinde hayvanın yaşının, türünün ve cinsinin etkili olması dışında kesimin öncesinde ve sonrasında oluşan koşullarında bu konuda etkili olduğunu belirtmek gerekir.
Halk arasında kırmızı etin renginin koyulaşması ile tazeliğinin kaybolduğu düşünülür ancak her et için bu geçerli değildir. Etin koyulaşmasında hayvanın türünün ve cinsinin yanında beslenme sürecinin de etkisi vardır. Tüketicilerin et üzerinde dikkat etmesi gereken ilk unsur etin renginin açıktan koyuya doğru kırmızı renkte olmasıdır. Kısacası kırmızı renkte olmayan ve üzerinde koyu halkalar bulunan etleri tüketmekten uzak durulmalıdır.
Et alırken etin yüzeyinin kurumamış olmasına, ilaç kokusu olmamasına dikkat edin. Bu tür etleri tüketmemeye de büyük özen gösterin. Ayrıca eti dışarıda bekletmeyin.
Kaliteli ette arayacağınız özellikler rengi, yumuşaklığı tadı ve su salma durumu olarak belirtilebilir. Kısacası belirttiğimiz bütün noktaları dikkate alırsanız kaliteli ete ulaşmış olursunuz. Lezzetli ve kaliteli et ile tadı olmayan ve kötü koşullarda meydana gelmiş et arasında büyük fark vardır. Kaliteli olmayan et insanlarda sağlık sorunlarına bile ortam hazırlayabilir. Ayrıca bu etlerden hiçbir zevk almazsınız. Birçok insan belirttiğimiz özelliklere dikkat etmediği için tatsız, tuzsuz ve sağlıksız etleri tüketiyor.