Mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzeti olarak bilinen soğan yemeklerimize kattığı ve damaklarımızda bıraktığı lezzetiyle tanınan yüzlerce yıldan beri mutfaklarda kullanılan bir yemek malzemesidir. Her mutfağın, her yemeğin olmazsa olmazıdır soğan. Soğan doğramak için genel olarak kullanılan üç teknik vardır.
Soğan lezzetiyle bilinmesinin yanında bir de yemek yapmak için kullanılırken göz yaşartmasıyla bilinir. Bu nedenle soğan doğrama tekniklerine geçmeden önce yanıtlamamız gereken bir soru var. Soğan doğrarken ya da soyarken oluşan etki olarak bilinen göz yaşarmasının ortadan kalkması herhangi bir yolla mümkün müdür?
Bu sorunun cevabı kısmen evettir. Kullanacağınız soğanları doğramadan ya da soymadan önce buzdolabında bekletmeniz ya da akan suda soymanız soğanın göz yaşartıcı etkisini azaltacaktır. Bununla birlikte soğanı doğradıktan ya da soyduktan sonra ellerinizi metal bir bıçakla birlikte yıkarsanız soğan kokusunun elinize sinmesini engellemiş olursunuz.
Yaygın olarak kullanılan soğan doğrama teknikleri;

• Yemeklik Soğan Doğrama Tekniği: Köklerini kesip kabuklarını ayırarak soyulmuş duruma getirdiğiniz soğanları ortadan ikiye bölerek bir kesme tahtasının üzerine alın daha sonra önce kökten uca sonra enlemesine, 4-5 mm aralıklarla ortadan ikiye bölmüş olduğunuz soğanların üzerine kesikler atın. Enlemesine kesmeye devam ettikçe küp küp doğranmış soğanlarınızı elde etmiş olacaksınız. Bu doğrama tekniği ile elde edilen soğanlar genellikle yemek yapmak için kullanıldıkları için tekniğin adı yemeklik soğan doğrama tekniğidir.
• Piyazlık Soğan Doğrama Tekniği: Kabuklarını soyup ortadan ikiye böldüğünüz soğanları kesme tahtası üzerine alın. Soğanı kökten uca yan yana çizikler atarak boylamasına kesin elde ettiğiniz soğanlar piyazlık soğan doğrama tekniğine göre doğranılmış soğanlar olacaktır. Bu doğrama yöntemiyle elde edilen soğanlar salata ve garnitürlerde, barbunya piyazında kullanılabilinir.
• Halka Soğan Doğrama Tekniği: Köklerini kesip kabuklarını ayırarak soyduğunuz soğanı kesme tahtası üzerine alın, kökten uca doğru halka şeklinde dilimler atarak soğanı kesebilirsiniz. Bu yöntemle elde ettiğiniz soğanları balık buğulama, güveç, soğan kızartma gibi yemeklerinizde kullanabilirsiniz.