Çökelek yoğurt veya ayrandan yapılan, bölgelere göre hamçökelek, keş, minci, sürk, ekşimik, lor gibi isimler alabilen, özü aynı olsa da baharat veya yapılış tarzıyla farklılıklar gösteren, geleneksel bir peynir türüdür.
Çökelek yapımı çok pratiktir. Dolabınızda kalan, ekşimeye yüz tutmuş yoğurdu veya sütü değerlendirerek siz de çökelek yapabilirsiniz.
Malzemeler

1. Yoğurt veya süt
2. Sütten yapacaksanız kesilmesi için sirke veya limon

Yapılışı

• Yoğurttan yaptığınızda ilk olarak yoğurdu homojen bir hal alana kadar karıştırmanız gerekir. Homojen bir hal aldığında tencerede kısık ateşte kaynayana kadar karıştırın. Bu esnada yoğurdun kesilmeye başladığını göreceksiniz. Bundan sonra kesilen yoğurdu 5/10 dk kadar daha kaynattığınızda çökelek halini aldığını göreceksiniz. Ocağın altını kapattıktan sonra çökeleği süzgeçte 1 saat kadar bırakın. Burada suyu süzülünce tam anlamıyla çökelek olduğunu göreceksiniz. Hazırladığınız bu çökeleğin ömrü yaklasık 3/5 gündür. Hazırladığınız çökeleğin kullanmadığınız kısmını derin dondurucunuza koyup, bu şekilde kullanım ömrünü uzatabilirsiniz.
• Sütten çökelek yapmak istediğinizde izleyeceğiniz adımlar yine aynıdır. Burada dikkat edilecek olan nokta sütün pastörize olmasıdır. Taze sütünüz varsa da bunun pişmiş olması gerekir. Sütünüzü tencereye alıp kaynatma işlemine başlayın. Üzerine 3 kaşık limon ya da sirke ekleyin. Kaynayana kadar arada karıştırın. Kaynamaya başladığında sütün kesildiğini göreceksiniz. Yoğurtta yaptığınız gibi kaynamaya başladıktan sonra 5dk daha kaynatın. Daha sonra süzme işlemini yapın. Suyu tamamen süzdükten sonra istediğiniz kadar tuz ekleyip tüketebilirsiniz.

Hazırladığınız bu çökelek ham haldedir. Ham çökelek ismi de buradan gelmektedir. Hazırladığınız bu çökeleğin içine baharatlar, çörek otları katarak da tüketebilirsiniz.
Evde ve doğal koşullarla hazırladığınız için gönül rahatlığıyla sofralarınızda kullanabileceğiniz pratik bir peynir elde ettiniz. Kahvaltılarınızda, poğaçalarınızda ya da böreklerinizde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun...