Ülkemizde Arap kültürünün yaygın olduğu Güneydoğu Anadolu Bölgesinde, Hatay, Urfa ve Mardin gibi şehirlerde yoğun olarak tüketilen Mırra, gerek hazırlanışı gerek sunumu ile bir kahveden çok daha fazlasını ifade ediyor. Arapça acı anlamına gelen Murr kökünden türemiş bir kelime olan mırra, çok yoğun ve oldukça acı bir tada sahip. İtalyan espressoları gibi küçük fincanlarda tadımlık olarak servis edilen mırra üretiminde kullanılan Arabica kahve çekirdekleri kullanılıyor. Özel bir kahve türü tercih edilmese de mırra yapılacak kahvenin kaliteli kahve çekirdeklerinden olması şart. Geleneksel yöntemle hazırlanan mırrada dibeklere alınan kahve çekirdekleri fazla inceltilmeden dövülerek kaynatılacak hale getirilir. İnce çekilmiş toz Türk kahvesiyle kıyaslandığında Mırra için dövülen kahve daha iti tanelere sahiptir.
Mırra Nasıl Hazırlanır?

1. Yeşil kahve çekirdeklerini bir tavaya koyup sürekli karıştırarak rengini bulana kadar kısık ateşte kavurun.
2. Daha sonra soğuması için bir gazete ya da kağıt havlunun üzerine sererek bekletin.
3. Kahve öğütücüsü ya da havan yardımıyla kahve çekirdeklerini dövün. Fazla toz haline getirmeden granüller halinde olmasına dikkat edin.
4. Geleneksel mırra yapımında gümgüm adı verilen güğümler kullanılır. Mırra için özel olarak üretilen kahve güğümlerine sahip değilseniz, büyükçe bir cezve kullanarak da yapabilirsiniz. Cezve kullanacaksanız kahvenin taşmamasına dikkat edin.
5. Gümgüm su ile doldurulduktan sonra içine yarım kilo kahve ilave edin. Kısık ateşte ara ara karıştırılıp taşmamasına dikkat ederek 2 saat kaynatın. Süre sonunda kahveyi yarım saat dinlendirip soğumaya bırakın.
6. Soğuyan kahveyi süzüp posasından ayırdıktan sonra, kahve karışımına su ve yarım kilo kahve ilave ederek aynı işlemi tekrar edin. 2 saatlik kaynama süresinin sonunda, yarım saat dinlendirin.
7. Süre sonunda pekmez kıvamına gelen kahveyi süzüp şişeye doldurarak daha sonra ikram etmek için kullanabilirsiniz.
8. Mırrayı ikram edeceğiniz zaman cezvede ısıtarak ve küçük miktarlarda servis edin
9. Mırraya Aroma vermek için kaküle veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Mırra Kültürü Hakkında

• Mırra kulpsuz fincanlarda, fincanın yarısını aşmayacak şekilde tadımlık olarak iki defa servis edilir.
• Mırra fincanı yere ya da masaya bırakılmaz. Kahveyi dağıtan kişiye verilir.