Dünya üzerinde en çok tüketilen içeceklerden birisidir kahve. Kahve çekirdeklerinin temelde aynı olmasına rağmen, bu çekirdeklerin farklı boyutlarda öğütülüp, farklı yöntemler ile hazırlanması ile değişik kahve çeşitleri ortaya çıkmıştır. Ülkemizde en çok Türk kahvesi içilirken, dünyada genelinde ise yoğun olarak filtre kahve tüketildiğini söyleyebiliriz. Peki, filtre kahvenin nereden alınacağını ve nasıl hazırlanacağını biliyor musunuz?
Filtre kahve hazırlanmasında temel prensip, kahvenin sıcak su ile belirli bir süre demlenmesidir. Filtre kahve hazırlamak için en sık kullanılan araçlar, kahve makineleri ve kahve presi (french press) denilen pistonlu demliklerdir. Filtre kahve hazırlamak için öncelikle filtre kahve makinesine veya kahve presine uygun olarak öğütülmüş kahveye ihtiyacınız olacak. Damak tadınıza göre, istediğiniz aroma ve sertlikte kahve çekirdeklerini alıp, bunları aldığınız yerde çektirebilirsiniz ya da elektrikle veya manuel olarak çalışan kahve değirmenlerinden faydalanabilirsiniz. Burada dikkat edilecek nokta, kahvenin orta kalınlıkta öğütülmesidir. Çok kalın taneler yeterince demlenemeyip aromasını veremeyeceği gibi, çok ince taneler de suyun akışına izin vermeyerek kahvenin demlenmesine engel olacaktır. Ayrıca bu kahveyi hazır öğütülmüş olarak marketlerden veya kahve dükkânlarından da filtre kahve (ground coffee) ismiyle bulabilirsiniz.
Kahve makinesinde filtre kahve hazırlamak için öncelikle makinenin haznesine su doldurulur. Daha sonra kahve bölümü kendinden filtreli ise bu bölüme kahve koyulur değilse öncelikle kahve filtresi düzgün bir biçimde, yanlarda boşluk kalmayacak şekilde yerleştirildikten sonra kahve koyulur. Filtre kahvede bir fincan kahve için 6-8 gram (1 tatlı kaşığı veya kahve ölçeği) kahve konulması idealdir. Ancak damak tadına göre bu oran arttırılıp azaltılabilir. Kahve filtresi seçiminde ise makine ölçülerine uygun, beyazlatılmamış kağıt filtreler rahatlıkla kullanılabilir. Bu aşamalardan sonra makine çalıştırılır. Makine yaklaşık 98 °C’deki suyu kahve haznesine yavaş yavaş yollar. Kâğıt filtre sık gözenekli olduğu için su hemen aşağı inmez. Kahve bu suyla demlenir ve karafa damla damla akarak birikir. Bu şekilde filtre kahve hazırlanmış olur.
Diğer bir yöntem ise kahve presi kullanılmasıdır. Bu yöntemde öğütülen kahvenin filtre kahveye göre biraz daha kalın olması gerekir. Presin içine öncelikle filtre kahvedeki ölçeğe uyularak kahve koyulur. Sonrasında ise sıcak su kahvenin üzerine ilave edilir. Su kaynadıktan 1-2 dakika sonra konmalıdır. Aksi halde kahvenin aromatik yağları buharlaşabilir. Kahve-su karışımı tahta bir kaşıkla karıştırılıp presin üst kısmı kapatılır. Piston, kahvenin yaklaşık 0,5 cm üzerinde bekleyecek şekilde bastırılır. 1 dakika sonra piston çıkartılır, kahve tekrar karıştırıp piston tekrar eski haline döndürülür. Son olarak toplam 4 dakika demlenmeden sonra piston yavaşça bastırılır ve tüm kahvenin dibe çökmesi sağlanır. Kahve önceden ısıtılmış fincana dökülür. Pres ile hazırlanan kahvenin aroması, kahve makinesine göre daha yoğundur.
Hazırlanan kahvenin en fazla 30 dakika içerisinde, aromasını kaybetmeden tüketilmesi gerekir. Soğuyan kahve ise tekrar ısıtılmaz.