Balık Pişirme Teknikleri
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/M77...ri_646x340.jpg

Sağlıklı bir yaşam için balık tüketimi son derece önemli. Uzmanların haftada en az 3 öğün tüketilmesini önerdiği balık hayvansal gıdalar içerisinde en sağlıklı besinlerin başında geliyor. Bu sağlıklı besini balığın yağ oranına ve büyüklüğüne göre birçk farklı şekilde pişirebilirsiniz.
Izgarada balık
Balık pişirme teknikleri içerisinde, balığa en çok yakışanı şüphesiz ızgara yöntemi. Izgarası yapılacak balık her şeyden önce yağlı bir balık türü olmalıdır. Yağ oranı düşük balıklar, ızgara sonrası kurur. Hem lezzetini hem de besin değerlerini kaybeder. Izgara için en uygun balıklar Lüfer, çipura, karagöz, barbun, hamsi ve somon gibi yağlı balıklardır. Balığı birkaç saat öncesinden zeytinyağı ve defneyaprağı karışımında marine ederseniz çok daha lezzetli olur. Balığın en kalın olduğu sırt bölgelerine yatay kesikler açarak, pişerken parçalanmamasını ve her yerinin eşit olarak pişmesini sağlayabilirsiniz. Izgara balık yaparken balığın derisi yanmamalı ve kısa sürede pişirilmelidir.
Fırında balık
Balığı yağlı bir kağıt üzerinde herhangi bir işlem uygulamadan sade olarak fırınlayabileceğiniz gibi çeşitli aromalar da kullanabilirsiniz. İnce dilimlenmiş soğan halkaları, birkaç dilim limon ve defneyaprağı ile balığın kendi lezzetini aşmayan küçük dokunuşlar yapabilirsiniz. Bir kilo balık için pişme süresi 200 derecelik fırında yaklaşık 35-40 dakikadır.
Buğulama
Çoğunlukla beyaz etli ve yağsız balıklardan hazırlanan buğulama fırında ya da ocakta hazırlanabilir. Çeşitli sebzeler ilave edilerek yapılan buğulama yönteminde, ilave su kullanılmaz. Balığın ve kullanılan malzemelerin buharıyla ağır ateşte pişirilir. Herhangi bir tava ya da fırının üzeri örtülerek hazırlanabilir. Önemli olan yoğun buhar oluşturarak balığı pişirmektir. Buğulama yapacağınız balığı soğan, domates, havuç, maydanoz ve kereviz gibi çeşitli sebzelerle hazırlayabilirsiniz.
Kağıtta Balık
Buğulama yöntemine çok benzemekle beraber, daha lezzetli bir yöntemdir. Yağlı kağıda sarılan balık, kendi suyu içerisinde kurumadan pişer. Kağıtta balık için kokulu otları ve sebzeleri kullanabilirsiniz.
Tava
Sıvı yağda kızartılarak hazırlanan balık tavada çoğunlukla yağsız ve fazla kılçıklı küçük balıklar tercih edilir. Yıkanıp suyu süzülen balıklar, buğday unu veya mısır unu ile unlandıktan sonra çok derin olmayan bir yağda kızartılır. Balığın tavadaki yapı çekmemesi için yüksek ateşte ve kızgın yağda pişirilmesi gerekir.
Salamura
Buzdolabının olmadığı dönemlerde balıkları saklama ihtiyacından doğan salamura, balığın tuz içerisinde pişirilmesiyle elde ediliyor. Palamutun daha büyüğü olan torikten hazırlanan lakerda için en uygun ay kasım ortasından aralık ortasına kadar geçen bir aylık süredir.