Gargara Forum » Genel Bölümler » Kadınca » Mutfak Püf Noktaları » Osmanlı Tatlıları

Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla

     
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 19 Ekim 2015, 21:34   #1
buse
Avatar Yok
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015
Mesajlar: 12,520
Aldığı Beğeni: 0
Beğendikleri: 0
Standart Osmanlı Tatlıları



Yayıldığı büyük coğrafya ve sahip olduğu kültür çeşitliliği düşünülürse, Osmanlı saray mutfağındaki yelpazenin genişliği insanı şaşırtmıyor. Bu zengin mutfakta elbette ki tatlıların yeri çok büyük. Sütlü ve şerbetli tatlılardan, hamur işlerine kadar onlarca çeşit tatlı, Osmanlı Saray Mutfağı’nda ve evlerinde pişirilmiş olmakla beraber, hala Türkiye’de ve Balkan ülkelerinde bu tatlıların kültürü yaşatılıyor.
Osmanlı Saray Mutfağı, nam-ı diğer Matbah-I Amire’de, tatlı pişirilmesi için ayrı bir ocak bile bulunuyor ve tatlılar helvahane denilen bu bölümde yapılıyordu. Tahmin edildiği üzere, en çok çeşitliliğe sahip tatlı ise helva. Osmanlı’da bugün herkesin bildiği tahin, un ve irmik helvalarının dışında 30’u aşkın helva çeşidi bulunurdu.
Helva günümüzde yas tatlısı olarak sembolleşmiş olsa da, Osmanlı döneminde bir kutlama tatlısıydı. Eskiden beri herhangi bir yiyecekten daha fazla anlam taşıyan ve genellikle bal ve pirinç unundan yapılan helvanın Osmanlı Mutfağı’ndaki çeşitlerinden bazıları şöyle;
Helva-i sabuni, (bunun da kendi içinde ak sabuni, kızıl sabuni, sarı sabuni, gök sabuni, parmak sabuni ve temur hindi sabuni olarak çeşitleri bulunuyor) helva-i hakani, helva-i levzine, güllabiye helvası, reşadiye helvası, kepçe helvası ve helva-i memnuniye.
Paluze
Paluze veya pelteşin adları verilen bu hafif tatlı Mevlana’nın şiirlerine bile konu olmuştur. Genelde elma, siyah üzüm, kızılcık, çilek gibi meyvelerden yapılan paluze, saray mutfağında sıkça pişirilen tatlılar arasında yer alıyor.
Perverde
Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde adı geçen tatlılar arasında perverde de bulunuyor. Osmanlı’daki hafif, meyve tatlılarından biri olan perverde; ayva perverdesi, kabak perverdesi, kayısı perverdesi gibi çeşitlere sahip.
Lalanga
Kızartılarak yapılan ve şerbetli bir hamur tatlısı olan lalanga tatlısı da Osmanlı döneminden kalan lezzetlerden biri.
Temur Hindi Şerbeti
Demir hindi de denilen hurma türündeki, Hindistan kökenli meyveden yapılan bu şerbet, Osmanlı’daki en yaygın ferahlatıcı içeceklerden biriydi.
Bunların dışında Osmanlı tatlıları içerisinde günümüzde herkesin aşina olduğu; revani, baklava, boza, aşure, zerde, macun, muhallebi çeşitleri, (keşkül, sütlaç, kazandibi) güllaç, kabak tatlısı, lokma, lokum, tulumba, kadayıf ve komposto gibi daha pek çok tatlı çeşidi yer alıyor.
  Alıntı Hızlı Cevap
Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla

Bookmarks

Seçenekler Arama
Stil


Forum Günün Sözü
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
webmaster forum güvenilir bahis kaçak bahis bahis siteleri canlı bahis türkçe bahis canlı bahis sakarya escort bayan pendik escort bayan gaziantep rus escort kartal escort seks hikayeleri gaziantep escort izmir escort bursa escort izmir escort gaziantep escort karşıyaka escort esenyurt escort malatya escort kayseri escort eryaman escort pendik escort tuzla escort kartal escort kurtköy escort kızılay escort kayseri escort