Olağanüstü lezzetlere ev sahipliği yapan bir mutfak Türk mutfağı. Geçiştirmelik ya da atıştırmalık değil de hem hazırlarken hem de tüketirken keyif ve damak tadına önem veren bir coğrafyada yaşıyoruz. Bu geniş coğrafya içerisinde elbette yemek kültürümüz de farklılıklar gösteriyor. Ortak paydada buluşan lezzetlerimizin yanında, iklimsel ve kültürel farklılıklara bağlı olarak zengin ve çeşitli bir yemek kültürümüz var. İşte bu yazımızda bu zengin yemek kültürünün Doğu Anadolu Bölgesi ayağına değineceğiz.
Tahıllar, et yemekleri, fırında pişirme usülleri,mantı gibi hamur işi yemekler Doğu Anadolu Bölgesi’nde daha yaygındır. Sebze yemeklerine daha çok ana yemeğin yanındaki meze gözüyle bakılan bu bölgemizde zeytinyağı kullanımı da oldukça sınırlıdır. Özen isteyen et yemeklerinin, et yemekleri ve tahılın birlikte kullanımının sıklıkla görüldüğü bu bölgemizde kebap, haşlama, mantı gibi lezzetler illere göre dahi çeşitlilik gösterir. Bu lezzetlerden birkaçına göz atmaya ne dersiniz?
Ciğer Tablama
İnce kıydığınız koyun ciğeri ile bulguru birlikte yoğurun. Karabiber ve tuz ile birlikte dilediğiniz baharatı ekleyerek köftelik kıvama getirin. Bu karışımdan daire şeklinde yassı parçalar yoğurun ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra kaynayan suda pişirin. Süzerek aldığınız köftelerin üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber sosu dökerek servis edebilirsiniz.
Tutmaç Çorbası
Su ve tuz ile karıştırdığınız undan yufkalar açıp bu yufkaları istediğiniz şekilde kesin. Sulandırılmış yoğurdu kaynatın ve 5 dakika sonra kestiğiniz parçaları içine salın. Diğer bir yandan hazırladığınız az miktarda dana eti kavurmayı bu karışıma ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Tabaklarda servis ederken üzerinde eritilmiş tereyağı ve istediğiniz baharatlardan ilave edin.
Erzincan Piyazı
Az miktar sulandırılan çökelek peynirinizi kenarda bekletin. Daha sonra reyhan otu, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Salatalık, domates, yeşil biberi doğrayıp kıydığınız otlarla birleştirin. Çökeleğinizi de ekledikten sonra tuz, pul biber ve sıvı yağ gezdirerek servis edin. Salatanızda haşlanmış mısır eklemek gibi ufak değişiklikler de yapabilirsiniz.
Bu tariflerin yanında Doğu Anadolu mutfağından bahsedecek olursak Erzincan tulum peyniri, Van otlu peyniri, Erzurum Çağ kebabı, Bingöl dut pekmezi, Siirt Büryan kebabı, Elazığ nohut ekmeği, Iğdır patlıcan reçeli, Kars kaşarı ve Tunceli Pülümür balı gibi ağzımızı sulandıracak lezzetleri de sıralayabiliriz.