İster açık havada ister evde; lezzetli ızgaralar hazırlamanın yolu, kullanacağınız malzemeleri marine etmekten geçiyor. Marine işlemi terbiye olarak bildiğimiz, eti lezzetlendirmeye ve kullanılan asitli malzemelerle yumuşatmaya yarayan bir nevi ön pişirmedir. İyi marine edilmiş bir et hem daha lezzetli hem de daha sulu olur.
Kırmızı ya da beyaz et olsun ızgarada yapılacak tüm etler belli oranda yağ içermelidir. Yağ oranı düşük etler, ızgarada oldukça kuru hale gelir ve lezzetini kaybeder. Kırmızı et için ızgaraya en uygun bölgeler pirzola ve antrikot gibi yağ dokusunun etin içinde yer aldığı bölümlerdir. Etin içindeki mermer görünümlü, ince çizgiler halindeki yağ dokusu ne kadar çok olursa et o kadar lezzetli olur. Bonfile ise etin lezzetli bölümlerinden bir diğeri. İçerisinde hiç yağ ve sinir bulunmayan bonfileyi ızgarada pişirirken dikkatli olunmalı. Oldukça nazik ve kurumaya meyilli bu eti kısa sürede pişirmelisiniz. Izgara yapılacak etler kesinlikle dövülmemeli ya da daha iyi pişmesi için üzerinde kesikler açılmamalı. Bu, etin suyuyla beraber besin değerini kaybetmesine ve sertleşmesine yol açar.
İyi bir sonuç için, ızgarada kullanılacak tüm etler bir gece önceden marine edilmedi. Bunun için yeterli vaktiniz yoksa 4-5 saat öncesinden uygulayabilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın ve etleri ilave edin. Sos ve eti hafifçe ovaladıktan sonra ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Marine işleminde, eti sertleştirdiği için tuz kullanılmaz.
Kırmızı et için marine malzemeleri:

• 2 büyük boy soğan suyu
• Yarım su bardağı yoğurt ya da süt
• Biberiye, karabiber taneleri
• Yarım su bardağı zeytinyağı

Tavuk eti için marine malzemeleri:

• 2 büyük boy soğan suyu
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sirke
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• İsteğe göre karabiber tanesi, Kimyon

Balık etleri için marine malzemeleri:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Defneyaprağı
• Yarım limon
• 1 adet orta boy dilimlenmiş soğan
• Tane karabiber

Izgaralık kırmızı etler: Antrikot, pirzola, t-bone, şaşlık, bonfile, kontrafile
Izgaralık beyaz etler: Kanat, kalça, göğüs
Izgaralık balıklar: Lüfer, çipura, çinekop, levrek, barbunya, dil balığı,karagöz, minekop, palamut, somon, hamsi
Bunlara dikkat;

• Döküm tavada ızgara yapacaksanız, tavanızı kullanmadan 15 dakika önce ısıtmaya başlayın. Izgara esnasında ocağın ateşini düşürmeyin.
• Tavuk etlerini pişirirken, bir yüzü iyice pişene kadar diğer tarafını çevirmeyin.
• Kırmızı etin suyunu kaybetmeden yumuşak kalması için yüksek ateşte her bir yüzünü bir dakika boyunca mühürleyin.
• Pişen etlere kesikler açmayın. Çatal ya da bıçak batırmayın.