İzmir'in Yöresel Yemekleri
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/VOP...ri_646x340.jpg

İzmir mutfağında Boşnak, Arnavut, Levanten ve Yahudi izleri de yoğun olarak görülür. Ayrıca İzmir'e paça-çorba kültürünü de Selanikliler yaymıştır. Enginar yemeklerinde de Balkan etkisi görülür.
İzmir mutfak kültürü bütün Ege mutfağının geniş bir özeti olarak çıkar karşımıza. İzmir mutfağının temel öğesi zeytinyağıdır. İzmirliler kahvaltıda zeytinyağına ekmek banmaya bayılır. İkinci sırayı ise çok çeşitli otlar ve sebze alır. Tire ilçesi ot bakımından zengindir.
İzmir’in yöresel yemekleri nelerdir?

• Boyoz: Bugün İzmir ile özdeşleşen, İzmir dışında üretimi yapılmayan bu böreği Museviler, İzmir'e tanıtmıştır. Bir Ege fenomeni olan boyoz, mayasız hamurdan imal edilir. Şimdilerde fırınlarda, pastanelerde satılan boyozun içi boştur. Ama hakiki boyozun içi boş olmaz. Peynir, ıspanak, kabak gibi iç malzemelerle yapılır. İzmir'de boyoz yanında haşlanmış yumurtayla satılır.
• İzmir köfte: Parmak şeklinde hazırlanan İzmir köfte'nin işbirlikçisi patates dilimleridir.
• Kumru sandviç: Şeklinden ötürü bu adı almıştır. Dışı susamlı bir gevrektir. Sade olarak da yapılmasının yanı sıra domates, yeşil biber, salam, sucuk ya da İzmir tulum peyniriyle de sunulur.
• Lokma: Mayalı hamurdan yapılan şerbetli bir tatlıdır. Bayram, düğün ve cenaze gibi önemli günlerde çokça yapılıp insanlara ikram edilir.
• Sütlü balık: Levrek, ya da orfoz gibi bir balık temizlenip fileto çıkarıldıktan sonra haşlanır. Diğer tarafta beşamel sos hazırlanır. Fırın kabına önce biraz beşamel sos sonra balık döşenir. Ardından tekrar sos gezdirilir. En üste de kaşar dilimleri yerleştirilir. Kızarıncaya kadar pişirilir.
• Zerde: Nişasta, pirinç ve şekerden yapılan hafif bir tatlıdır.
• Mücmeri: İyice yoğrulan kıyma ve soğana pirinç de katılarak ovulur. Macun kıvamına gelince yumurta, maydanoz ve tuz eklenir. Kapağı kapalı olarak bir müddet dinlendirildikten sonra yağda kızartılır.
• Papaz yahnisi: Dana etinden yapılır. Kuşbaşı doğranan et; tuz, soğan, 8–10 diş bütün halinde sarımsak, sirke, kimyon ve biber ilavesiyle tencereye konulur. Hiç su eklenmeden pişirilir.
• Radika salatası: Faydalı bir yabani ot olan radika, bol suyla yıkanır ve haşlanır. Zeytinyağı ve limonla servis edilir.
• Gerdan tatlısı: Çoğunlukla Kurban Bayramı'nda yapılan bir et tatlısıdır. Kurbanın boynu haşlanır. Ardından lif lif koparılarak kemiklerinden ayrılır. Et, çeşitli baharatlar, tarçın ve şekerle yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirilir. Ocaktan almadan içine kayısı, erik ve badem eklenir. Sıcak yenir.