Diyarbakır Yemekleri
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/S9Z...ri_646x340.jpg

Diyarbakır denince akla, şüphesiz karpuz geliyor. Fakat Diyarbakır mutfağı gerek yemekleri gerek tatlıları ve gerekse hamur işleri ile çok zengin bir yemek kültürüne sahiptir. Bu yazımızda size Diyarbakır yemeklerinden bahsedeceğiz. Peki Diyarbakır'ın bu iştah kabartan yemekleri nelerdir? Nasıl adlandırılıyorlar? İşte cevaplar:

• Meftune: Meftune Diyarbekir halkına mallolmuş o yöreye ait muhteşem bir lezzettir. Siz hiç et, sumak ve patlıcanın biraraya gelerek eşsiz bir tat oluşturduğunu gördünüz mü görmediyseniz eğer tavsiye ederim.
• Mumbar Dolması: Kokoreç seven herkesin kolaylıkla yiyebileceği yöresel bir lezzettir mumbar dolması.Genellikle koyunun kalın bağırsaklarına harç doldurularak yapılır. Harç iştah açan baharatlar, bulgur, pirinç, reyhan, maydanoz gibi malzemelerle hazırlanır. Bu güzel harç ve bağırsağın lezzeti birleşince ortaya mumbar ( yöresel adı, rovidir.) çıkar. Zahmetlidir maharet gerektirir.
• Kaburga Dolması: Belki de Diyarbakır denince akla artık kaburga dolması da gelmelidir. Kocaman bir tepsiyle karşınıza çıkar. Kuzu etinin içine hapsolmuş iç pilavı, adeta kendini bu muhteşem pişmiş etten dışarıya atmak istercesine bir görüntü sergiler.
• İçli Köfte ( Kutılk) : Güneydoğu'nun birçok yöresinde yapılmakla birlikte Diyarbakır'ın eşsiz bir lezzetidir. İyice yoğrulan bulgura yassı bir şekil verilmesiyle oluşur, ve iç harcı ilave edilir. Ustalık ve el çabukluğu gerektirir. Acemilerin yaptığı şekiller komik görüntülere neden olabilir.
• Güveç (Tırşik): Tırş kelimesi yöre dilinde ''ekşi'' manasına geliyor. Hakikaten yarım kilo domates giren bu yemek çok ekşi bir lezzet. Domates, patlıcan, acı biber, sarımsak, soğan, kekik isteğe göre bezelye, patates tırşiğin malzemelerindendir. Yanında tandır ekmeği ile denemenizi tavsiye ederiz.
• Ciğer: Diyarbakır'la özdeşleşen bir diğer yemektir. Dağkapı ilçesinde birçok seyyar tezgah ve dükkan şeklinde ciğerci bulunur. Ciğer Diyarbakır'da vazgeçilmez bir öğündür nerdeyse, öyle ki; kahvaltı da bile ciğer yemek çok normaldir.

Hepsini denemenizi tavsiye ederim, afiyet olsun...