Pizzadan makarnaya, dondurmadan kahveye, dünya çapında en popüler ve karakteristik lezzetlere ev sahipliği yapan İtalyan mutfağını daha yakından tanımak ister misiniz? İşte kökeni oldukça eskilere dayanan bu Akdenizli yemek kültürünün geçmişten günümüze yolculuğu... Dünyanın hemen her tarafında bilinen ve sevilen İtalyan mutfağı hem en popüler hem de en eski yemek kültürlerinden biri. Geçmişinin M.Ö. 4. yüzyıla kadar dayandığı biliniyor. Yüzyıllardan beri yaşanan toplumsal ve siyasi olaylarla gelişen İtalyan mutfağında Antik Yunan, Bizans, Roma, Arap ve Yahudi mutfaklarının izlerini görmek mümkün. Bugünkü İtalyan mutfağının temellerinin ise Amerika’nın keşfinin ardından domates, patates, biber gibi pek çok sebzenin Avrupa’ya girişiyle şekillendiği biliniyor.
İtalyan mutfağın öne çıkan lezzetleri
Sebze ve meyveler, zeytin yağı, pirinç, deniz ürünleri, soslar, peynirler, taze otlar ve hamur işleri İtalyan yemeklerinde öne çıkan ürünler arasında yer alıyor. İtalyan mutfağının bilinen en önemli özelliği lezzetlerin bölgelere göre değişmesi ve çeşitliliğin fazla olmasıdır. Örneğin kıyı bölgelerinde balık ve deniz ürünleri hakimken kuzey bölgelerde domates kullanımı azdır. İtalya’nın batı bölgelerinde ise balık, et ve hamur işleri öne çıkar. İtalyan yemeklerinin dünya çapında popüler olmasında bu özelliğinin yanı sıra tariflerin kolaylığı, hafif, sağlıklı ve sindirimi kolay lezzetleri kapsamasının da etkisi büyük.
İtalyan mutfağının en çok sevilen lezzeti ise makarnadır. Kuru ve taze olmak üzere iki biçimde üretilen, farklı şekillerde hazırlanan ve soslarla sunulan makarnanın yüzlerce çeşidini bulmak mümkün. Makarnayı kökeni Napoli’ye dayanan pizza takip ediyor. Pirincin nişatasını salarak kremamsı bir lezzet elde etmesiyle yapılan risotto da İtalyan mutfağının popüler yemeklerinden biri. Ayrıca başta parmesan ve mozarella olmak üzere peynir türleri, espresso ve cappucino gibi kahve türleri, şaraplar da İtalyan mutfağının önemli temsilcileridir. Tatlılar arasında ise taze meyvelerden yapılan, yoğun lezzete sahip İtalyan dondurmasını en başa koymak gerekir.
İtalyan yemek kültürünün karakteristik bir diğer özelliği ise bu kadar zengin bir menüye yakışan kalabalık sofralar, aile yemekleri ve uzun masa sohbetleridir. Öğünler karın doyurmaktan ziyade aile ve dostlarla birlikte zaman geçirmek üzerine şekillenir.