Lor ve Ispanak Dolgulu Tortellini Malzemeleri

Hamur için
2,5-3 su bardağı ( 250-275 gr. ) un
3 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz

Dolgu için
200 gr. ıspanak
250 gr. lor
1 yumurta akı
Beyaz biber – tuz
Muskat

Sos için
200 gr. tereyağı
1 dolu avuç fesleğen
1 ezilmiş sarımsak
Tuz – karabiber
Geniş bir kaba unu eleyin. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın. Ortasına 3 tam yumurta kalan 1 yumurtanın da sarısını kırın, akını sos için ayırın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, çatal yardımıyla homojen kıvama gelene kadar çırpın. Kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Sonra top haline getirip, üzerini streç filmle örterek en az 1/2 saat dinlendirin.
Hamur dinlenirken tencerede su kaynatın. Ayrı bir kapta buzlu su hazırlayın. Ispanağın yapraklarını ayırıp yıkayın ve 1 dakika kaynar suda haşlayın. Sonra buzlu suya alıp 30 saniye kadar tutun. Sonra çıkarıp suyunu sıkın. Suyu sıkılmış ıspanakları ince kıyın. Lor peynirini ufalayarak ıspanağa ilave edin. Yumurta akını ekleyin. Tuz ve beyaz biberle baharatlandırın.
Dinlenmiş hamuru merdane yardımıyla ince açın. Bıçak yardımıyla hamurdan 4×4 kareler kesin. Ortalarına hazırladığınız harçtan koyun. Hamuru üçgen kapatıp uçlarını arkaya doğru burarak sıkıca birleştirin.
Geniş bir tencerede su kaynatıp içine tuz ilave edin. Tortellinileri kaynayan suya atıp 2-3 dakika haşlayın.
Tereyağını tavada eritin.
Fesleğeni ister bütün ister kıyılmış olarak ekleyip 1-2 döndürün. En son sarımsağı ekleyip ocaktan alın. Tuz ve karabiberle baharatlandırıp süzülmüş tortellinileri tavaya ilave edin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.