Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
2 – 3 adet kemer patlıcanı
2 orta boy rendelenmiş soğan
1 adet rendelenmiş domates
½ çay bardağı zeytinyağ

2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın

Patlıcanları kızartmak için;
1 çay bardağı zeytinyağ

Patlıcanları yıkadıktan sonra,kabuklarını alaca soyun.Uzunlamasına 4’e bölün,küçük küpler halinde doğrayın.Acılıklarının gitmesi için tuzlu suya bastırın.Ayıklanmış pirinci başka bir kaba koyun.Üzerini örtecek kadar sıcak su tuz koyup 10 dakika beklettikten sonra soğuk suda birkaç kez yıkayın ve süzülmeye bırakın.
Patlıcanları tuzlusudançıkarıp suyunun gitmesi için hafifçe sıkıp havlu ile kurulayın.Birer tatlı kaşığı tuz ve şekeri üzerlerine serpip elinizle dikkatlice karıştırın.Sonra kızgın yağda altın sarısı oluncaya kadar kızartın.Kağıt havlunun üstüne çıkartarak fazla yağını süzdürün.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp,rendelenmiş soğanları pembeleşinceye kadar çevirin.Rendelenmiş domatesleri soğanlara ilave edip kavurun..2 su bardağı suyu,1 tatlı kaşığı tuzu,1 tatlı kaşığı şekeri,1 çay kaşığı karabiberi,1 tatlı kaşığı yenibaharı,1 tatlı kaşığı naneyi ve 1 çay kaşığı tarçını ekleyin.Su kaynayınca süzülmüş pirinci ekleyin,bir kere karıştırın.Üstüne patlıcanları yayın.Kapağını kapatıp once harlı ateşte,kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Ateşten aldıktan sonra kapağı kapalı olarak biraz dinlendirin.Bir tahta kaşıkla tencerenin kenarlarından başlayarak pilavı dikkatlice karıştırın. Tabağına alarak soğuk olarak servis edin.