Mutfakta çok zaman geçirmeyi seven insanlar, bir süre sonra yemek yapmak konusunda da uzmanlaşırlar. Farklı tarifler denemek hem cesaretlendirir hem de kişinin kendini geliştirmesinde aktif rol oynar. Bir süre sonra ise kendi tarifleri, püf noktaları ve elinin lezzeti ortaya çıkacaktır.
Hiçbir şef yemeğinin sırrını vermek istemez. Bu sır kimi zaman baharattadır, kimi zaman ette, kimi zaman şeker oranında... Peki lezzetli bir köfte hazırlamak için püf noktalar nelerdir?
Öncelikle köfte yapmanın zor olduğunu söylemeden edemeyeceğim. Öyle ki bu konuda yaşanan problemlerden birisi de köftenin dağılması olayıdır. Köfte harcı hazırlandıktan sonra, karışıma şekil vermekte zorlanılabilir. Bu sıkıntıyı ortadan kaldırmak için küçük birkaç yöntem vardır.
İlk olarak, köfte harcı iyi yoğrulmadıysa köfte dağılabilir. Köfte yapılacağı zaman harç, iyice yoğurulmalıdır. Et başta olmak üzere karışım içerisindeki tüm maddeler birbiriyle iç içe geçmelidir. Köfte harcını yoğuruken de, kuru yoğrulmamalıdır. Bir miktar su ile yoğrulmalı, su ihtiyacına göre azar azar eklenmelidir. Böylece harcın dağılmasına engel olunmuş da olunur.
Köfte harcının içine, toz haline getirilmiş ekmek koymak da köftenin dağılmasını önler. Harcın miktarına göre, toz ekmek koyarak karışımın birleşmesine yardımcı olunabilir.
Diğer bir yöntem ise, karışımın içine un koymaktır. Karışıma bir miktar un konulduğu takdirde, et tüm malzemeyi tutar ve dağılma önlenir. Yine un miktarı karışımın miktarına oranla konulur.
Köfte yaparken dikkat edilecek bir diğer hususta şudur. Köfte yoğrulduktan sonra, en az bir kaç saat dinlendirilmelidir. Dinlenme işlemi buzdolabında yapılabilir. Karışım halindeki köfte, şekillendirilip buzdolabına konulursa daha faydalı olacaktır. Ayrıca lezzet açısından da dinlenmiş köfte daha üstündür.
Sadece kuru köfte konusunda değil, sulu köfte yapımında da dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Köftenin harcını hazırlarken yukarıdaki hususlara dikkat etmek yeterli olacaktır. Fakat pişirme işleminde köftelerin birbirine yapışmaması sağlanmalıdır. Su kaynadıktan sonra köfteleri içine koymak, köftenin dağılmasını önler. Ayrıca köfte pişerken içerisine bir miktar sıvı yağ eklemek dağılmayı önler. Köftelerin birbirine yapışmasını da engeller. Böylece lezzetli, sağlıklı ve güzel görünen köfteler elde edilmiş olunur.