Çeşitli mevsim sebzelerinin bir arada bulunduğu etli yemekler içinde orman kebabı güzel bir seçenektir. Yanında servis edilebilecek yoğurtlu bir meze ile besin çeşitliliği sağlanmış bir öğün oluşturulabilir.
Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti veya dana eti
• 1 adet çarliston biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet büyük boy havuç
• 2 adet orta boy patates
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Sosu İçin

• 1 büyük boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça veya 3-4 adet domates
• 1-2 su bardağı sıcak su
• Az sıvı yağ
• 2 diş sarımsak
• Karabiber
• Kekik
• Pulbiber
• Tatlı toz biber
• Biberiye
• Tuz

Üzeri için

• Rendelenmiş veya dilimlenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

• Kuşbaşı etler bir tencerede pişirilir. Suyunu ve lezzetini kaybetmemesi için mutlaka mühürlenmelidir. Bunun için tava iyice kızdırılır. Az miktarda sıvı yağ eklenir ve etler ilave edilir. Etin rengi değişene kadar karıştırılmaz. Altlı üstlü mühürlendikten sonra gerekiyorsa çok az su ilave edilerek etler iyice pişirilir.
• Patlıcanlar yıkanır ve alacalı şekilde soyulur. Büyük küpler şeklinde doğranır. Patatesler soyulur, yıkanır. Havuç ve biberlerde temizlenip hepsi aynı boyutta küpler şeklinde doğranır. Derince bir tava kızartma için iyice kızdırılır. Sıvıyağ koyulur ve kızdırılıp patlıcanlar ilave edilir. Yağ ile temas süresini azaltmak için derin yağda kızartma yapılır. Patlıcanlar kızarınca fazla yağını çekmesi için üzerine peçete koyulmuş bir tabağa alınır. Sonrasında patatesler, havuç ve biberler de kızartılır.
• Kızartma işlemi bittikten sonra yemeğin sosu hazırlanır. Bunun için soğan küp küp doğranır. Sıvıyağ ile tencerede sotelenir. Rengi değişince doğranmış domatesler veya salça eklenip sotelenmeye devam edilir. Domatesler piştikten sonra isteğe göre bir miktar sıcak su ilave edilip sarımsak, tuz ve baharatları koyulur. Bir taşım kaynadıktan sonra altı kapatılır.
• Bir borcamın en altına patlıcanlar yayılır. Üzerine patatesler dizilir. Orta kısma pişmiş olan etler koyulur. Üzerine biberler, havuçlar ve bezelyeler sıralandıktan sonra domatesli sosu her yerine gezdirilir. En üst kısma rendelenmiş kaşarlar serpilip 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Harı geçince dilimlenip servis edilir.