Avrupa’da pastanelerin ve kafelerin vitrinini süsleyen ve pek çok tatlı menüsünde yer alan frambuazlı tart taban kısmı kıtır kıtır, kreması hafif ve meyveleri taze tutulması gereken bir hamur işidir. Püf noktalarına uyularak pişirildiği takdirde istenilen kıvama kolayca ulaşır.
Frambuazlı Tart İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin

• 1 su bardağı un
• Yarım paket margarin ya da tereyağ (125 gram)
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz

Vanilyalı Pastacı Kreması İçin

• Yarım litre yarım yağlı süt
• 2 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 8 tane yumurtanın sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya

Meyveli Üst Kısmı İçin

• 250 gram taze frambuaz

Frambuazlı tart yapımına hamur ile başlanır. Bunun için bir yoğurma kabına öncelikle 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tutam tuz alınır. 125 gram tereyağ ya da margarin (mutlaka soğuk olmalıdır) küpler halinde unlu karışımın içine atılır. Un ile biraz karışıtırılır ve ardından yumurta daeklenerek yumuşak bir hamur haline getirilir. Bir poşete sarılıp yaklaşık yarım saat kadar bekletilir.
Hamur bekletilirken pastacı kreması hazırlanır. Krema yapımına küçük bir tencerede yarım litre süt ve vanilya kaynatılarak başlanır. Süt kaynarken 2 çay bardağı toz şeker ve 8 yumurta sarısınının iyice çırpılır. Ardından un ve nişasta da eklenip homojen hale gelene kadar karıştırılır. Süt kaynadıktan sonra bu karışım tencereye boşaltılır. Tekrar kaynayana dek sürekli çırpılır. Kaynayınca ocaktan alınır ve tereyağ eklenir. Soğuması için bir streç filme sarılır. Yaklaşık yarım saat buzdolabında bekletilir.
Dinlenen tart hamuru tart kalıbı boyutunda açılır. Kabarmaması ve şeklini kaybetmemesi için çatal ile üzerinde delikler açılır. 170 derece fırında kızara dek pişirilir. Pişen hamurun üzerine soğuyan pastacı kreması yayılır. Son olarak frambuazlar hiç boşluk kalmayacak şekilde kremanın üzerine dizilir. Dilimlenerek servis edilen tartın üzerindeki frambuazların deforme olmaması için son olarak parlaklık verecek bir jöle ya da jelatin meyvelerin üzerine dökülebilir.