Demir, potasyum, fosfor ve kalsiyum zengini bir besin olan balkabağı şeker içermesine rağmen düşük kaloriye sahiptir. Sebze yemeklerinde kullanılmasının yanında reçel ve şerbetli tatlı olarak tüketilen balkabağı zencefil, tarçın ve karanfil ile eşsiz uyum sağlar.
Malzemeler

• 500 gram balkabağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tane yumurta
• Yarım bardak su
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 3 tane kuru karanfil
• Yarım çay kaşığı ucu ile toz zencefil
• Yarım paket labne

Hamur için

• 1 tane yumurta
• 200 gram margarin
• Yarım bardak toz şeker
• 2,5 su bardağı un

Yapılışı
Soyularak bol suda yıkanan balkabakları bıçak yardımıyla küçük parçalar halinde kesilerek tencereye alınır. Üzerine şeker, zencefil, karanfil, tarçın ve su eklenerek orta ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kabaklar piştikten sonra ocaktan alınarak blender yardımıyla püre haline getirilir ve soğumaya bırakılır.
Kabak püresinin soğuması beklenirken tart hamuru hazırlanmalıdır. Büyük bir kap içine un, yumurta, şeker ve küp küp doğranan soğuk margarin ilave edilir. Hamur kendini toplayana kadar mikser yardımıyla tüm malzemeler karıştırılır. Kıvama gelen hamur el iyardımıyla top haline getirilir. Yoğurma sırasında mikser kullanılmadığı takdirde hamur 1 saat dolapta soğutulmalıdır. Tart kabının içi iyice yağlandıktan sonra hazırlanan hamurun 4/3'ü kalıbın içine yayılır. Ayrılan hamur ise rulo yapılarak tart kalıbının kenarlarına 3 cm yüksekliğinde olacak şekilde yerleştirilir. Hamur, kalıba yerleştirildikten sonra hamurun tabanına çatal yardımıyla delikler açılır. Püre soğuduktan sonra içine labne peyniri ve yumurta eklenerek çırpıcı ile balkabağı püresi son kez çırpılır.
Çoğu tarifte tart hamurunun önceden pişirilmesi tavsiye edilir. Bu kural balkabaklı tart için geçerli değildir. Bunun nedeni balkabağı püresine kıvam vermek amacıyla labne ve yumurta kullanılmasıdır. Yumurta ve labne ile iyice karışan balkabağı püresi çiğ hamurun üzerine koyularak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Bu şekilde hamur çiğ kalmaz ve kolaylıkla dilimlenebilir. Tartın servis edilmesi için tam anlamıyla soğuması beklenmelidir aksi takdirde tart kalıptan çıkarılırken dağılıp kırılabilir. Yarım saat kadar dinlenmesinde fayda vardır ardından dilimlenerek servis edilir.