Buğdaygiller ailesinden olan buğdy tek yıllık otsu bir bitkidir. Dünya çapında mısır ile birlikte ekimi en fazla yapılan ikinci tahıldır. Buğday un ve yem üretiminde kullanılan besin maddesidir. Kabuğu ayrılarak ya da kabuğu ile de öğütülebilir. Aynı zamanda hayvanlar için önemli bir yem maddesi olarak da yetiştirilir.
Buğday ekmeğin asıl maddesidir. Un haline getirilerek ekmek ve diğer unlu gıdalarda yaygın olarak kullanılır. Tane halinde bulgur olarak da yemeklerde kullanılabilir.
Buğday yemeklerde nasıl kullanılır?
Buğdayın mutfaktaki en yaygın kullanımını buğdayın un haliyle hazırlanmış tarifler oluşturur. Buğday taneleri genellikle çorbalarda ve aşurelerde tercih edilir. Buğday tahılın dışında buğday unu ve buğday nişastası da elde edilir. Dünya genelinde buğdayı en çok üreten ülkelerin başında ise Çin ve Hindistan gelir.
Oldukça sert bir yapıya sahip olan buğday pişirilmeden haşlanmalı ya da akşamdan suda bekletilerek yumuşatılmalıdır.
Buğdaylı Salatalar: Birçok salatada buğday garnitür olarak kullanılabilir. Haşlanmış buğday, kuru kayısı, kuru üzüm, badem, kuru incir, kuru erik, dereotu, maydanoz, taze soğan, taze nane gibi sebze ve meyvelerle buğday salatası yapılabilir. Sos olarak da sızma zeytinyağı ve nar ekşisi kullanılabilir.
Buğday Çorbası: Selçuklu Türklerinin çok yaygın olarak pişirdiği buğday çorbasını sadece yoğurt koyarak yaptıkları bilinir. Günümüzde halen yapılmakta olan bu çorbaya yöreye bağlı olarak fasulye, mısır, pirinç gibi malzemeler de eklenir. Yemeklerde özellikle yazın soğuk olarak da içilir. Çeşitli tahıllarla zenginleştirilmiş besleyici değeri yüksek bir çorbadır.
Buğday Pilavı: Besleyici özelliği ile buğday pilavı çok lezzetlidir. Buğday pilavını hazırlamak için öncelikle kullanacağınız miktardaki buğdayları bir gece öncesinden ıslatmalısınız. Böylece buğdaylar daha hızlı pişebilir.
Buğday Unu: Ekmek hamurunda, kek, kurabiye, bisküvi ve çeşitli hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan ana maddedir.
Buğday Nişastası: Baklava, börek, tatlı, kurabiye, kek gibi hamur işlerinde kullanılır. Muhallebi, puding ve kremalarda ise kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Buğday ayrıca:

• Çorbalarda
• Etli yemeklerde
• Salatalarda
• Pilavlarda
• Aşurede
• Hamur işlerinde kullanılır.