Ispanakgiller familyasına ait şeker pancarı tohumları birleşik halde bulunan iki yıllık bir bitkidir. Dünyada üretilen şekerin yaklaşık %30'u şeker pancarının köklerinden elde edilir. Boyu iklim ve toprak yapısına göre çeşitlilik gösteren bitki dünyada en çok Avrupa ülkeleri, Rusya ve ABD' de üretilir.
Yurdumuzda en çok üretimi İç Anadolu bölgesinde olur. Özellikle Konya Ovası ve Polatlı çevresinde sıklıkla yetiştirilen bitki birçok yemekte çeşitli şekillerde kullanılır:
Zeytinyağlı Şeker Pancarı
Malzemeler:

• 400 gram şeker pancarı
• 1 tane havuç
• 1 tane soğan
• 1 çay bardağı bezelye
• Zeytinyağı ve tuz
• 1 çay bardağı portakal suyu
• 4 su bardağı su

Yapılışı: Pancar soyularak temizlenir ve suda yıkanır. Küp küp doğranır. Ardından havuçlar yıkanır, soyulur ve aynı şekilde doğranır. Soğan doğranır ve zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşen soğanlar üzerine pancar eklenir ve bir müddet kavrulur. Kavrulan karışıma havuçlar eklenir. Son olarak bezelye, portakal suyu ve su eklenerek karıştırılır. Tuz ile tatlandırılır. Kısık ateşte 1.5 saat kadar pişmeye bırakılır.
Şeker Pancarı Mezesi
Malzemeler:

• 1 tane şeker pancarı
• 1 kase süzme yoğurt
• Tuz
• Sarımsak

Yapılışı: Soyulan ve yıkanan şeker pancarları dörde bölünür. Bir düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanmaya bırakılır. Sarımsaklar rendelenip süzme yoğurt ile karıştırılır. Süzülen pancarlar soğuduktan sonra yoğurdun içine ufak ufak doğranarak eklenir. Tuz eklenir. İsteğe göre çeşitli yeşillik ve baharatlarla tatlandırılabilir. Son olarak bir müddet dolapta soğumaya bırakılır.
Şeker Pancarı Tatlısı (Höngül)
Malzemeler:

• Şeker pancarı
• 1-2 su bardağı şeker
• Su

Yapılışı: Şeker pancarı iyice yıkanır. Düdüklü tencereye yerleştirilir ve içerisine şeker katılır. Yarısına kadar su katılır ve 1 saate yakın haşlamaya bırakılır. Pişen pancarların kabukları ılıkken daha rahat soyulacaktır. Soyulan pancarlar dilimlenerek servis edilebilir.