Hem baharat hem de sebze olarak kullanılan rezene maydanozgiller ailesinden bir bitkidir. Aromatik özelliğe sahip rezenenin baharat olarak tohumları kullanılırken yumru gövdesi ve yaprakları da sebze olarak değerlendirilir.
Uçucu yağlar bakımından zengin olan rezene tohumları tane halinde ya da öğütülüp toz haline getirilerek kullanılır. Yemeklere ferahlatıcı ve keskin bir tat verir. Soslarda, salatalarda ve balık yemeklerinde yaygın olarak kullanılır.
Taze Rezene Nasıl Kullanılır?
Rezenenin yaprak, sap ve kökleri sebze olarak tüketilir. Diğer kök sebzelerin kullanıldığı hemen hemen bütün tariflerde rezene kullanılabilir. Zeytinyağlılar, salatalar, soteler, et yemekleri, omletler, ot yemekleri, ot kavurmaları ve hamur işlerinde harç olarak kullanımı yaygındır.
Portakallı Rezene:

• 1 kilo taze rezene
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 adet portakal suyu
• 2 adet soğan
• Yarım yemek kaşığı un
• 1 fincan zeytinyağı
• Tuz karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Rezeneleri temizledikten sonra saplarını iri küpler halinde doğrayın.
2. Soğanı yemeklik olacak şekilde doğrayın.
3. Uygun büyüklükteki bir tencerenin içine zeytinyağını ilave edip, orta ateşte ısıtın.
4. Soğanları tencereye alıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Ardından rezeneleri ve yarım yemek kaşığı unu ekleyip 4-5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. 1 bardak sıcak su, 2 adet portakal suyu, limon suyu ve şekeri tencereye ekleyip ocağın altını en kısık ayara getirin.
7. Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
8. Rezeneler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
9. Soğuk olarak servis edin.

Yumurtalı Rezene:

• 500 gram taze rezene, yaprak ve saplarıyla beraber
• 2 adet soğan
• 4 yumurta
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Rezeneleri bol suda yıkayıp 3- 4 cm uzunluğunda doğrayın.
2. Soğanları ortadan kesip halkalar şekkinde doğrayın.
3. Geniş bir tavanın içine yarım fincan zeytinyağı ekleyip ısıtın.
4. Önce soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Ardından rezeneleri ekleyip 10 dakika kadar yüksek ateşte soteleyin.
6. Daha sonra üzerini kapatarak kısık ateşte, 10 dakika daha pişmeye bırakın.
7. Rezeneler yumuşayıp piştiğinde tuz ve karabiber ekleyin.
8. Ardından yumurtaları eşit aralıklar bırakarak kırın.
9. İstediğiniz sertliğe göre yumurtaları pişirip ocağın altını kapatın.