Sushi, Japonların uzun yıllar önce balıklarını saklamak için kullandıkları bir yöntemden doğmuştur. Tuzlanmış balığı pirince sararak kuyularda bekleten Japonlar, kıtlık zamanında pirinçleri de yemeye başladıklarında sushi kültürü başlamış oldu. Bugün, sushi çok fazla çeşidi olan bir yemektir. Farklı farklı servislerle sunulabilen sushi için, lezzeti olduğu kadar servisi de büyük bir önem arz ediyor.
Sushi servisi konusunda ilk bilinmesi gereken, sushi çeşitlerine göre farklı farklı şekillerde ve farklı malzemeler kullanılarak servis ediliyor olmasıdır. Nigiri sushi diye bilinen çeşit, elle sıkıştırılarak şekil verilen bir sushi çeşididir. Bu sushi, yosun ya da benzeri bir şeye sarılmadan servis edilir. Üzerine balık ya da omlet konulabilir; ancak sıklıkla balık tercih edilir.
Roll en popüler olan sushi çeşitlerinden biridir. Roll çeşidi; balık, yosun, pirinç ve sebze ile rulo haline getirilir ve 4-5 parçaya bölünerek servis edilir. Yosun bu rulonun içinde olabileceği gibi dışında da olabilir.
Sushi servis edilirken en çok kullanılan malzemelerden biri ‘’Wasabi’’dir. Toz halindeki bu malzeme, Japonya’da yetişen bir tür bayır turbudur. Sushi servis edileceği zaman wasabi macun kıvamına getirilir. Oksijenle temas edince acımsı tadını kaybeden wasabi, sushinin yanına konulmadan güzelce karıştırılarak acılığın güzelce dağılması sağlanır.
Sushi ile birlikte servis edilen bir diğer malzeme ise gari adı verilen zencefil kökü turşusudur. Garinin sushi ile servis edilme amacı, bir sushi çeşidinden diğerine geçerken lezzetlerinin birbirine karışmasını önlemektir. Tadılan sushilerin arasında gari yenirse tatlar daha iyi algılanacaktır.
Sushi tabağını süslemek ve daha şık bir görünüm kazandırmak için salatalık ve marul parçaları da kullanılabilir. Salatalıkların sadece dış kısımları ince ince doğranır ve marullar da küçük parçalara ayrılır. Bu parçalar sushilerin kenarlarına konarak şık bir görünüm elde edilir.
Sushinin yanında içilebilecek içeceklerin başında ise beyaz şarap gelir. 6-8 derece sıcaklıkta, hafif gövdeli ve asit değeri uygun olan şaraplar sushiye güzel eşlik ederler. Pembe şarap olarak da bilinen rose şarapları da sushinin yanında servis edilebilir.