Türkiye'de özellikle Güneydoğu ve İç Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilen iğde ağacı oldukça hoş bir kokuya sahiptir. Meyvesi kekremsi bir tada sahip olan iğde ağacı şurup yapımında da kullanılır. İğde şurubu yapımında kullanılan ana malzeme iğde çiçeğidir. İğde ağacı çiçeği Haziran sonu Temmuz başı gibi açar. İğde çiçeği yıldız biçimindedir. Oldukça küçük olan çiçek keskin bir kokuya sahiptir. Çiçeğin dış yüzeyi dokununca elde parıltı bırakır.
Malzemeler

• 250 gr iğde çiçeği
• 500 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı limon tuzudur.

Hazırlanışı: İğde çiçekleri yıkanır. Yıkanan çiçekler suyunu süzmeye bırakılır. Kuruyan iğde çiçekleri yapraklarından ayırılır. Çünkü şurubun yapımında göbek kısmı kullanılmaz. Yapraktan ayrılan çiçekler toz şeker ve dövülmüş limon tuzu ile ovalanır. Çiçekler ovalandıkça macun kıvamına gelir. Bu işlemden sonra bir kavanoza doldurulur. Ağzı sıkıca kapatılan kavanozda çiçekler 1 gün bekletilir. Bekleme işleminin güneş altında yapılması gerekir. Böylece iğde çiçeği mayalanır. Mayalanan iğde çiçeği bozulmaması için soğuk serin bir yerde muhafaza edilmelidir. İğde çiçeği mayası 1 litrelik soğuk suya 2 yemek kaşığı olacak şekilde katılıp karıştırılır. İsteğe bağlı olarak içerisine şeker ilave edilir. İğde şerbeti servis edilirken bardağın içerisine 1 yaprak gül bırakılabilir.